豌豆嫩牛肉
今天要和大家介绍一种新食材--豌豆。春季豌豆大量上市,用豌豆来入菜,不仅味美,同时营养也更加多样化。豌豆属于豆类的一种,可能是因为豆类家族成员长得都挺像,除非用“肤色”来区分,不然很多人都会犯迷糊。比如有人就会把青豆和豌豆的概念相混淆。
我特地查找了维基百科,解释是豌豆有圆身和扁身两种,圆身的又称蜜糖豆或蜜豆,扁身的称为青豆或荷兰豆。也就是说青豆是豌豆,但豌豆不一定是青豆。当然,每个地方可能叫法也不一样,如果你实在分不清,那就不要纠结了,管它青豆豌豆,宝宝爱吃的就是好豆!
豆类的营养成分很高,特别是对于成长发育中的婴幼儿。今天我分享给大家的这道家常菜,用豌豆来搭配牛肉,不仅味道鲜美,而且还能很好的补充铁质等多种营养成分,对于体质较弱,以及有点贫血的宝宝来说,可以经常做来食用。
用料
牛里脊 | 200g |
豌豆 | 150g |
蛋清 | 1个 |
蒜头 | 1瓣 |
植物油 | 4g |
玉米淀粉 | 2g |
老抽 | 2g |
盐 | 1g |
清水 | 50ml |
豌豆嫩牛肉的做法
牛肉切成长宽高都是1cm左右的牛肉粒,太厚和太薄都不好。如果有筋膜的话,要去掉筋膜再切。尽量选择牛里脊,这部分的牛肉相对嫩一些,这是做出嫩牛肉的第一步。
打入一个蛋清。蛋清可以将肉包裹,烹饪的时候就不容易变老。当然,如果宝宝对蛋清过敏,就不加。
加入玉米淀粉和植物油,用手抓匀,让牛肉充分吸收,肉质将变得更加软嫩。
将豌豆焯水4分钟。豌豆焯水是为了让豌豆熟得快,这样一会儿下锅炒,豌豆颜色绿油油的还保持了水分,不会太干。PS:豆类要充分煮熟才能吃。
沥干待用。
大蒜切片。
起中火,热锅少油,倒入大蒜煸炒出香味。
倒入牛肉粒,翻炒到牛肉粒变色。
加老抽翻炒上色。没有老抽加生抽也可以,但颜色看起来没那么诱人。
再加入豌豆翻炒均匀。
倒入清水,没过食材1/3左右即可。加入盐,大火收汁儿,看到汁水差不多都干了时就可以关火盛出了。这一步可以将锅盖盖上焖一下,这样牛肉更入味,也更软烂。
香喷喷的豌豆嫩牛肉就做好了~
这道菜虽然食材简单,只用到豌豆和牛肉,但两者搭配起来却超级美味,也特别下饭。想要营养再丰富一些的,可以加一些胡萝卜丁和玉米粒,做出来颜色也更出众。