顾335 猪肉养血汤
2022.01.06 爱修学|幸福家庭顾问课程第335讲
《尊享生活》
1.尊食补
2.享福补
感恩结缘爱修学,一起和邹金润老师走进中医文化的世界里,感知中医文化的伟大魅力……
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式...”把平平无奇的猪肉汁,做成滑嫩鲜美的“养血猪肉膏”。这才是神奇之处,这上面的一层结膜,科学分析是蛋白质结膜,其实是猪肉养阴养血的精华。
这个“养血猪肉膏”的做法,就是把猪肉精华萃取到极致。一整碗都是渣脾胃都能轻松吸收的 “血肉有情之品”,相当于瘦肉汁的升级玩法了。这才是文化中医的尊享之道啊。
用料
新鲜猪瘦肉约100g,按一人份 | |
姜2-3片 |
顾335 猪肉养血汤的做法
先准备新鲜猪瘦肉约100g,姜2-3片,按一人份。
把瘦肉洗干净,这里记住,千万不要浸泡血水,切块,然后剁碎成肉泥。剁得越细越好。
剁好后连姜一起泡水,泡2小时。对,两小时,这里有一个重点,水,要用温开水,这可是独门诀窍,一般人不告诉他。
水不要加太多,刚没过肉泥就行,并且肉泥要搅拌散开,这样一些所谓的营养物质才容易析出,融入水里。
泡好后滤出汁水,挤干净。汁水血红血红的,传说中猪肉的精华全在这里了。然后去掉刚泡水的姜片,可以加少许盐,接着把这碗精华汁水隔水炖30分钟即成。
隔水一蒸,变成白嫩豆腐花样的猪肉羹。图片就是第一张,各自想象一下自己操作后的结果,看看是否能接近或者超越样品。
不要小看这一碗猪肉汁,很多人以为是吃那一份猪肉,实际是用它的汁水精华,而且,还可以升级,加入1颗剥壳后的春砂仁,这样可以增强中焦祛积滞能力。比如小孩子不好好吃饭,舌苔厚腻时加。而且口臭、恶心、脾胃不和的人喝了,可以化胃中的浊气。
那刚才剁碎的猪肉怎么办?当然有好招,加入冬菇碎,用生粉、生油、盐少许,搅拌均匀。
上锅里隔水蒸5-6分钟,又是一道老广地道下饭菜:冬菇蒸肉饼。可能下厨经验丰富的你会担心这猪肉泡水后,不嫩不滑了呀,淡定,在买肉的时候,跟老板说,“我要梅肉”即可,因为这是猪肉最嫩的部位,有肥有瘦有筋,无论炖煮还是爆炒,都有肉香。