蒜苔肉炸酱面

用料  

蒜苔肉炸酱面的做法  

1. 准备适量面粉，看几个人吃，能吃多少用多少，面粉做成面条后份量会翻约2-3倍（普通面粉）

2. 做面条和面最好用凉水，可以在水中加入少许盐，会让和出来的面条更筋道，加水用筷子搅拌成这样的絮状即可，然后用手和面成一个大馒头样

3. 面和成这样需要醒一醒，就是放一边静置10-20分钟

4. 准备食材，不吃肥肉的可以买里脊肉或者纯瘦肉，最好买肉块自己切肉粒，直接买肉馅的话感觉上会差一点

5. 施一个小法，将蒜苔，肉块变成粒状，肉丁加入少许淀粉与料酒搅拌均匀后放置3-5分钟后，
   

6. 起锅烧油，先把肉炒熟，然后放入蒜苔翻炒片刻➕鸡精，一点点盐，再翻炒几下，可加入豆瓣酱，翻炒均匀即可出锅

7. 这时候可以把醒好的面拿出来放案板上再揉一揉，揉至光滑，案板上记得擦干放干面粉哟，就是和面的面粉，这样不会粘
   这时候可以另起锅烧煮面的水咯

8. 把面球用擀面杖擀成饼然后面饼两面都洒上均匀的面粉，以防粘连，波浪叠法叠起来用刀切好

9. 此时水应该早就烧开了，把切好的面条用手直接抖开下锅煮即可，下锅后见开3次即可出锅咯，下面后水再开的时候加入半碗冷水，等水再开再加一次冷水，水在开面就熟了（也可以自己尝一下）

10. 个人喜欢冷水面，热锅面捞出来放冷水中，面会更筋道些

11. 开吃😌

小贴士

1.面粉用普通面粉即可
2.个人喜欢豆瓣酱，可能甜面酱更适合做炸酱吧，因为豆瓣酱本身就很咸了，所以炒肉炒蒜苔的时候可不放或者放一点点即可
3.喜欢吃带汁多的，可以放酱的时候加入少许水