拌面好搭档香菇肉酱

我家早餐基本上是粥、米粉和面条轮换着来。天气渐渐热了，吃拌面拌粉比较多。炸上一些肉酱，早上拌面拌粉最合适了，有时候拿来拌饭也是一级棒。

用料  

拌面好搭档香菇肉酱的做法  

1. 干香菇预先浸泡。稍微软一点就可以洗干净，然后换干净水再浸泡至变软，这样泡香菇的水后面可以拿来煮酱。

2. 五花肉去皮洗干净，剁成粒。

3. 泡好的干香菇挤干水，切碎。大蒜和姜也是剁碎。干辣椒切碎。

4. 锅烧热，倒入半碗菜籽油烧一两分钟。倒入香菇丁、大蒜和姜，炸至蒜香味出来。

5. 加入肉末，炸至微焦。

6. 加入干辣椒炸一两分钟。

7. 将泡香菇的水倒入，能淹没全部食材就可以。

8. 加入蚝油。

9. 加入豆瓣酱拌匀，盖上锅盖中小火炖煮几分钟。直到水煮得差不多没了，只剩下油。

10. 尝下咸淡，根据自己的口味再加点盐，最后再煮一两分钟盐融化就好了。

11. 煮好的酱用一个干净无水的容器装好，放冰箱保存，吃的时候用干净勺子挖取就可以了。

小贴士

1、用来拌面拌饭的这种肉酱，要稍微咸一点，油也要多一点，才不容易坏。
2、配料可以根据自己的喜好调整，可以加点海米瑶柱，做海鲜酱，也可以加豆干洋葱之类的，一定要炸香才行。但不建议放胡萝卜土豆这种容易煮得糊烂的食材。
3、喜欢吃辣的，可以多放一点干辣椒或是小米椒。