【健康食】番茄意面酱

这款番茄意面酱，是我在中山的有机农场生活和劳作时，制作的首款酱产品。菜谱来自我的西厨老师Jack，广州著名西餐厅Wilber's的主厨。酱的味道层次很丰富，酸中带番茄的甜味和香味，配上新鲜香草甜罗勒、百里香，非常清新，而且颜色天然，一点也没有超市里买的蕃茄酱那种粘稠厚重之感。

番茄、洋葱、甜罗勒、百里香，都是农场自产，没有用农药化肥和除草剂。自己到田里除草，自己摘，全程手工。从土地到餐桌，知道吃的都是哪里来的，怎么来的，永远是最好的！

如果在家做，建议可以一次做多一些，放在消毒过的密封玻璃罐里，常温可以保存一个月，放在冰箱内可以保存半年。开封后放进冰箱，并在一周内吃完。

用料  

【健康食】番茄意面酱的做法  

1. 准备好配料。

2. 番茄洗净，切蒂，并切成小块。

3. 洋葱、蒜切成丁。

4. 把番茄放入料理机或搅拌机打成酱。

5. 在锅里加入橄榄油，洋葱、大蒜，少量盐和黑胡椒，煎出香味，配料颜色变成金黄色。

6. 加入蕃茄酱，大火煮开后转中火，放入百里香、月桂叶。新鲜百里香可用手往叶子生长反方向捋，即可把叶子捋下来，杆丢掉。

7. 煮半小时后，改小火再煮20分钟，捞出月桂叶。

8. 放入切碎的罗勒叶、盐调味。咸度按个人口味。

9. 上菜～

小贴士

没有新鲜罗勒和百里香怎么办？
可以用干罗勒和百里香代替，分量减半。如果有新鲜牛至，则可以代替百里香。

加多少盐合适？
盐可以中和番茄中的酸味，增加风味。如果装罐保存，多加一点可以延长保藏期。如果马上吃则可以少加。

番茄到底要不要去皮？
传统的意大利蕃茄酱在处理番茄时，先在番茄底部用刀划十字，用开水烫几秒，撕下外皮后，用手捏碎，再煮。因为农场种的是有机番茄，直接在地里就能采了吃，所以可以连皮一起打成酱。如果用普通番茄，也可以用传统方式处理。