扁豆肉丝拌面：只听到名字我就咽了下口水

提起拌面，实在是忍不住要咽口水。看似简简单单的煮个面，炒个菜码，寥寥几筷子，拌到一起，急忙提起筷子，却是最难姑息的那一口。吞进嘴里的，是最平常又最难得的心满意足。
学着北方人过了大年初十七这个“人日子”，人日子讲究要吃面，面条寓意缠住双足，顺遂长寿。既是好味道，又是好说法，值得分享一记。

用料  

扁豆肉丝拌面：只听到名字我就咽了下口水的做法  

1. 扁豆洗净去筋后切丝。

2. 猪肉切丝后两勺酱油腌制，蒜和小米辣切碎。全员一起来张照。

3. 将铁锅烧热，热锅凉油煸炒肉丝。

4. 待肉丝表面有焦褐感出油后捞出肉丝。将锅中残油滤去浮渣。

5. 将锅中残油烧热，分别下入蒜小米辣扁豆丝，沿锅边淋入一勺酱油少许料酒，再加少许蚝油大火翻炒。

6. 扁豆不易熟，可适当加少许水焖制一会，待扁豆丝彻底变色加入肉丝翻炒。

7. 炒豆角的同时可以起锅烧水，待豆角快熟时煮面，面熟后盖上足量料头搅拌即可。

8. 油亮喷香的菜码准备好了。

9. 煮好的面过凉水以免沾粘。

10. 码好菜和面，充分拌匀，只一口就满足～

小贴士

1.拌饭宽汁，拌面宽油。煸炒肉丝时下锅油量需比平常做菜量多，一定要编出猪油，拌面更香。
2.煮面口感不易太软，鲜香的口感加上有嚼劲的面条才是绝配。
3.推荐使用海鲜酱油，酱香和咸度强于生抽，猪油+酱香+蒜+小米辣的搭配非常无敌。
4.这次用的面是日本柚子乌冬面，口感很筋道，柚子乌冬本身带有淡淡柚子清香，和酱香味型的菜码完美融合在一起，Yummy😋😋