堪比街边小吃的@陕西凉皮
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非常非常喜欢陕西凉皮,自己做的竟然一点不输于街边小吃,甚至自己觉得比有些卖的还好吃。而且自己做的粉皮更加的新鲜劲道, 好吃的停不下来,吃了满满一大碗😆
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 8克 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 3勺 |
陈醋 | 2勺 |
香油 | 1小勺 |
糖 | 1勺 |
油泼辣子 | 3勺 |
芝麻酱 | 2勺勺 |
黄瓜 | 1根 |
堪比街边小吃的@陕西凉皮的做法
将500g中筋面粉和250水,和5g的盐,慢慢揉成一个面团。 前几部忘记照照片了
这时候面团有些粗,醒面10分钟
然后再揉面,再醒面30分钟
洗面,倒入和面差不多高度的水,洗7、8次,直到洗面的水非常的清澈,将前5次洗面的水存在一个容器里, 最后剩下的面筋整平放在一个盘子中
蒸面筋30分钟,切小块
洗面的水静置6个小时以上,我是放在冰箱里一晚上。然后上面的清水倒掉,留下的面粉糊搅匀,底下会有硬硬的面粉沉淀,慢慢搅就会溶解, 加一点点盐增加面皮劲道
在盘子底部刷油,将粉糊放入平的盘子中蒸3分钟,
之后将盘子放在水中凉却
切条之前可以在粉皮上刷点油防止粘连
将黄瓜丝,粉皮,面筋放在一起。这些面大概可以蒸11-12张粉皮,如果用不完可以将粉糊放在冰箱里改天再蒸,不要蒸好了粉皮存冰箱,这样会变硬口感不好
放入蒜水,生抽,陈醋,糖,香油,油泼辣子(我用的是川南油辣子),还有麻酱(我用的是德庄火锅火锅蘸料)
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