陕西炒凉粉

这是陕西西安回坊夏季特有的一款小吃，我从小吃到大，依然喜欢这季节性的美味！今天就从制作凉粉到炒制，全程完美复制这夏季的美味！

用料  

陕西炒凉粉的做法  

1. 先调制豌豆水，用50克豌豆粉和60克清水混合搅拌至无干粉。

2. 450克清水烧开，小火倒入豌豆水快速搅拌。搅拌均匀开大火🔥煮至冒大泡立即关火🔥！

3. 关火🔥后立即倒入容器内，冰箱冷藏一个小时凝固定型。

4. 凝固好的凉粉，用手轻压容器边缘脱模取出。这个比例做出来的凉粉口感扎实、Q弹！

5. 凉粉切小块，备用。如果想做“川北凉粉”就切成条！

6. 蒜苗切丝改刀切小段，蒜切成小蒜粒。

7. 炒制凉粉需要多一点的油，炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和蒜粒后放入凉粉块。

8. 将鸡精、十三香、盐🧂、花椒粉放入不停翻炒均匀（为了防止粘锅）。

9. 翻炒3分钟，放入蒜苗炒香。出锅前再放孜然翻炒出锅！

10. 简单、美味！夏季必备开胃小吃！

11. 动手试试，绝对满足你的味蕾！😋