好吃又简单的陕西凉皮

小时候，大概是我十二三岁的样子，妈妈就让我学着做凉皮，也许因为女孩子爱做饭的天性，我现在都能想起来，当时乐在其中的感觉，就是纯粹的在游戏。洗面时，手在水里抓捏着面团，手指间挤进挤出的面筋像极了调皮的小鱼儿🐟；蒸凉皮时，面浆随着锣锣的转动铺满锣底，行云流水般自由自在，又随着放入滚开的锅里，迅速凝固，然后咕嘟咕嘟的，凉皮鼓起大大小小的泡，好像是唱着一首欢快的歌曲，冒着幸福的泡泡……
感谢妈妈教给我的手艺，让我能够想吃就吃，自己动手，丰衣足食。

用料  

好吃又简单的陕西凉皮的做法  

1. 适量面粉，放少量盐，加水。和一块稍微偏硬些的面团，揉光滑。静置20-30分钟，醒面。

2. 准备两个不锈钢盆，其中一个洗面，另一个盛放洗好的面浆。

3. 往中间聚拢着抓洗面团……抓洗面团……重复

4. 一盆抓洗，一盆盛放。

5. 洗出来的面筋找一个小点的容器用清水泡起来，一般是泡2-3个小时后，从水里取出，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

6. 面浆沉淀，一般是沉淀一晚，第二天早晨蒸制。第二天早晨缓慢倒出沉淀好的上层清水，留下层浓白的淀粉面浆。然后搅和均匀。

7. 笼屉底部刷一层薄油，放入洗好的面筋，水开后视面筋多少，蒸制10-15分钟。取出晾凉。

8. 锣锣上刷一层油，倒入一勺面浆转平。面浆的多少和锣锣的大小以及对凉皮薄厚的喜好程度有关，可以试做一张，然后增减。

9. 转动锣锣，使面浆平铺锣底。放入已烧开水的锅里。盖上锅盖，大火蒸制2—3分钟，至面皮鼓起大泡即可取出。

10. 取出锣锣，放入提前准备好的一盆凉水里降温。然后揭下凉皮。

11. 
    切凉皮，面筋，黄瓜丝。调麻酱，砸蒜泥。

12. 大功告成，加佐料。调制好的陕西红油凉皮，酸辣可口，劲道好吃。一句陕西话：嘹咋咧!
    再来一句：美滴很!

小贴士

1.面团不能和的太软，抓洗时将面团往中间聚拢，这两点都能有效避免将面团洗散。
2.试做第一张时，一是看凉皮的薄厚，二是看面浆的稀稠。7如果凉皮表面有裂纹，那就往面浆里加入少量清水，搅和均匀，再做。
3.蒸制过程中，不要揭开锅盖，最好用可视锅盖，蒸上几张后，就能很好的估计好时间了。
4.炝醋方法：热油，放入生姜末出香味，倒入陈醋。滚开后，关火。加入适量凉白开和生抽。
5.步骤8.9.10图片来自网络。有时间蒸凉皮会拍图替换掉。