油馍头（发面糊）

想吃新鲜出锅的外酥里软的油馍头，在外面买了以后带回来，都是软软的，不好吃，自己炸制，放心，口感好。
2020年9月18日把面糊放到裱花袋里直接发，炸出来口感特别的松软。见步骤5~9。家里有裱花袋的，一定装到裱花袋里❤️

用料  

油馍头（发面糊）的做法  

1. 面粉与酵母拌匀，糖用水化开，用来调面糊，加温水，用硅胶铲由四周向中间拌面，拌成无干粉的稠面糊，不要搅出面筋，把盐用水化开，倒在面糊表面（可以防止面糊表面干皮），春秋冬三季可以头一天晚上直接搅拌好，夏季可以放入冰箱冷藏发酵，这是前一天晚上的面糊，现在已经发酵好

2. 加入小苏打水，十香菜末，拌匀，这是拌匀后静置一小时的面煳。

3. 开火，油温中等，中火炸，小火面不起，火大容易炸糊，一手拿盆，一手拿硅胶铲，用硅胶铲顺盆边往油锅拔面糊，炸至微黄，翻面，再炸
   

4. 香酥油馍头装盘啦！

5. 糖和酵母温水化开，加入面粉，温水，由四周向中间搅拌成面糊，加入盐，小苏打，搅拌均匀，直接装入裱花袋儿。

6. 这是头一天晚上的面糊，早上起来直接炸。

7. 油温烧至中等热，小火和中火之间，挤入面糊，能迅速飘起

8. 飘起后，筷子翻面，炸至金黄，捞出！外酥内软，超级好吃！

9. 掰开油馍头，很蓬松👍而且不塌陷。

小贴士

这是三人份的，水与面的比例基本上1:1，如果面粉量调整，其他适当增减，十香菜可根据个人喜好，如果不喜欢这味儿可以不放，头一天晚上把小苏打水搅入面糊，早上直接炸制油馍头，面糊轻轻搅一下就行，如果加小苏打水面糊搅得很的话，就让再醒发半小时。
补充：用裱花袋以后炸的很蓬松，140克面粉就够三人吃了。
说实在话，若不是因为要发食谱，面食我是不称重量的❤️