泡椒鸡杂鸡蛋面

自己用纯鸡蛋和面做出爽滑筋道的面条，再来一份泡椒鸡杂的浇头，山城的夏天有这一碗酸爽开胃爽滑的面条，好满足。

用料  

泡椒鸡杂鸡蛋面的做法  

1. 鸡杂爽脆，配上泡椒泡菜的酸爽，组合成重庆人夏天最爱的泡椒鸡杂。

2. 优质面粉做出优质的面条。

3. 一碗金不换的泡椒鸡杂面。

4. 金龙鱼河套平原雪花粉来自北纬40度的河套平原地区，日照充足，自然纯净。

5. 面条根根分明，筋道爽滑，完全不会混汤。

6. 陈年泡萝卜耙软酸爽微微辣。

7. 材料非常简单，准备好鸡蛋，金龙鱼河套平原雪花粉就好。

8. 鸡蛋加入厨师机，根据鸡蛋的重量对应一倍面粉的重量，我用的土鸡蛋比较小，用了6个才256克。

9. 调散鸡蛋。

10. 加入金龙鱼河套平原雪花粉，加入盐，金龙鱼河套平原雪花粉自然纯净，粉质细腻，吸水性好，非常适合做各种面食。

11. 用厨师机一档揉面。面团会比较干，不要加水。

12. 基本成团即可，揉5分钟就好。

13. 取出滚圆压扁，分成3份。

14. 用厨师机配套压面器先8档压面。

15. 压一次就折叠起来再压。

16. 每个档位过3遍。

17. 压好的这样三折再压。

18. 逐渐调低到5档，这时已经得到非常光滑的面皮了。

19. 换成切面配件，直接就切出面条了。

20. 根根分明。

21. 撒上干面粉，抖散，多的面条可以保鲜袋装好冷冻保存，吃的时候烧开水后直接冷冻取出下锅

22. 取出泡菜坛子的泡椒和各种泡菜，泡萝卜，泡姜，泡蒜，泡豇豆，泡椒。

23. 所有泡菜切片，鸡杂准备好切片加料酒盐芡粉腌制好后，锅热加油下鸡杂炒到微变色，加入泡菜炒香，加豆瓣生抽醪糟翻炒好。

24. 鸡杂炒好可以装到保鲜盒中，煮面时舀一部分小锅加热。

25. 换汤锅煮面，水开后放面条，再次烧沸后加适量冷水，再煮沸，面条煮3分钟就好。

26. 因为不是压到最薄压切的面，所以煮好的面条是有点粗的，很筋道。

27. 这一碗一会儿就滋溜进肚子里啦！

28. 欢迎大家一起做起来！

小贴士

如果没有厨师机，就用手和面好后静置30分钟，再用擀面棒擀开后切出面条。