教授油泼面

之所以叫教授，是因为我爹是教授。他有一手地道的陕西扯面功夫，扯出来的面条经过热油一泼，就是香飘万家的教授油泼面。他一直想开家面馆，只卖教授油泼面。
离家这么远，想他，想面，就自己做出来了，虽然不能企及教授的水平，但已有神似的美味了。
这顿饭真的很简单，只要10分钟，却可以完爆京城所有的陕西面馆。

用料  

教授油泼面的做法  

1. 青菜提前洗净，稍微掰掰，别太大个。葱、香菜切碎。

2. 锅中烧开水，入面，不停翻动避免溢锅。同时，炒锅中倒入适量花生油（其他油也行），开火烧热油。

3. 面煮到8成熟时，锅中放入青菜，面煮熟后，和菜一起捞出至稍微大点的碗中。

4. 此时应该炒锅中油冒烟了，关火。此时，在碗中的面上，依次摞好香菜、葱花和辣椒末（顺序一定要对，最上面的是辣椒末，最下面的是香菜）。撒入一小勺盐、一小勺鸡精。

5. 油烟稍微下去快没有的时候，用不锈钢勺盛出热油，泼在辣椒末上，听见刺啦一声就对了，否则油不够热。大概一碗面两汤匙的油量。

6. 倒入生抽和醋，比例大概是5：1。醋一定少放，大概一小瓶盖就行。搅拌均匀即可。

小贴士

不喜欢吃太干的，可以稍微加一勺面汤。
之所以强调码菜的顺序，是因为油泼的辣子能产生香味，葱花在下面让热油浇透能降低生辣气，香菜的香味保留。
醋一定得是米醋，千万不能用白醋或陈醋。油泼面吃的是油的香味，不能有白醋的涩劲儿，也不能有陈醋的厚劲儿。