手工Q弹鸡蛋面

用了好多年下厨房，今天是第一次写教程，希望大家喜欢💕
这是妈妈的味道，小时候妈妈经常做鸡蛋面给我和弟弟吃，所以小时候跟着妈妈学会的，虽然妈妈不在了，但是这是属于我们的美食记忆，这一款很适合小朋友吃，所以今天发上来给大家

我做的是好几顿的量，所以鸡蛋多，这里大家可以注意一下，鸡蛋的比例按照100克一个鸡蛋🥚这样的话自己可以控制分量，如果用的是超市买的鸡蛋五个就可以，如果是乡下土鸡蛋就比原比例减1个，因为土鸡蛋比较腥，但也可以在打散的时候放几滴白醋或者柠檬汁去腥～

用料  

手工Q弹鸡蛋面的做法  

1. 准备好一个足够大的容器，无水无油，倒入红薯淀粉备用

2. 五个鸡蛋放入碗里面打散备用

3. 将打散了的鸡蛋先倒入淀粉，然后将450-460克清水分五次倒入，前面四次100克一次，为了方便搅拌均匀

4. 加入清水之后的搅拌，我会用滤网过滤一遍，这样口感会更细腻一些

5. 然后那一个盛稀饭的勺子，一般一张面皮2勺就够了，如果喜欢厚一点就3勺

6. 准备一个不粘锅，烧热，基本8成热，不要烧到冒烟，为了方便大家准备锅的热度可以先清洗锅，大火烧到表面水干的程度就可以，然后，离火（把锅拿起来）倒入2勺搅拌均匀的糊，然后按照锅圆形纹路摇晃，面皮就会很圆，摇晃到表面没有流动，然后观察是否晃动面皮会动，会的话就翻面，然后翻面继续摇晃几下，为了方便新手，翻面后画圈圈⭕️晃动4圈就可以（注意⚠️一直都是大火🔥锅不热的话就没用了，切记！每次倒糊记得离火！然后画圈圈⭕️方式晃动凝固）

7. 画圈圈⭕️之后倒在案板上晾凉，交错开凉的快

8. 晾凉之后卷起来，切成条，基本不烫就可以卷了，不然干了硬了就卷不起来了，我这里是12张面皮的量

9. 切好的是一圈一圈的，可以像我这样分出来，也可以直接下锅煮～因为到了锅里它自己会散开～我做的是好几顿，所以我把它分开成条状，放进保鲜袋，可以吃两天～因为有鸡蛋，所以放置时间不要太长

10. 这是水煮法，当自己喜欢的蔬菜，肉类煮起来调味就可以吃，就如同煮面方法一样

11. 这是拿来炒，同样是当自己喜欢的蔬菜肉类，跟炒面步骤一样

小贴士

家里有小朋友的可以尝试一下，一定超级喜欢～如果有不明白的欢迎留言💗