美味 襄阳臊子面
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襄阳臊子面是襄阳本邦特色饮食。多用于生日庆典,意即长寿面。平时也做为日常饮食,早中晚餐均可。多以猪肉做臊子,也有牛肉、羊肉、鸡蛋烹饪臊子。这里介绍猪肉臊子面。
用料
猪肉碎 | 100克 |
黄花菜 | 75克 |
木耳 | 50克 |
金针菇 | 50克 |
香菜 | 少许 |
辣椒 | 少许 |
葱、姜、蒜、 | 若干 |
花椒 | 少许 |
生抽、老抽、盐、鸡精、糊椒 | |
色拉油 | 50克 |
美味 襄阳臊子面的做法
猪肉肥瘦各半,剁成肉碎,入容器,加入生抽、料酒、姜末腌半小时。
将干黄花菜用温水泡发,洗净后切成小段。
黑木耳泡发、洗净、切成小朵。
葱、姜、蒜、干红辣椒切碎
花椒在色拉油中炸出味,漓出。
香菜洗净待用
准备好面条。手捍面、筒面都可。襄阳碱面为最佳配制,我用九阳压面机压制新鲜面。
金针菇洗净切段备用。
烹饪臊子:将锅置火炉上,倒入用花椒炸制的色拉油,烧热后放入干红椒,然后依次放入切碎的姜、蒜炒香。倒入肉碎翻炒,并加入十三香少许,老抽少许,稍后出味,到入热水(切记不能用凉水,水量自己把握),水开后依次放入金针菇、黄花菜、黑木耳,放入盐、糊椒。煮开后小火炖一会儿。然后撒香菜、鸡精提味。
煮面条。不用我细说了吧。
将煮熟的面条捞入碗内,浇上臊子。开吃。
小贴士
臊子的副料可自己视口味加减,例如加些榨菜沫、豆腐丁等。
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