襄阳牛肉面(懒人改良版)
襄阳的好朋友远程指导我做了这碗好吃的牛肉面,英国买不到碱水面,用普通白面条凑合一下~
以下材料可以做3人份,食量大的2人份
用料
牛肉 | 400克 |
料酒(冷水泡) | 15毫升 |
料酒(去血水) | 30毫升 |
姜(去血水) | 3片 |
葱姜蒜 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
土豆 | 1大颗 |
胡萝卜 | 1大根 |
面条 | 2-3份 |
襄阳牛肉面(懒人改良版)的做法
冷水清洗牛肉,倒掉血水,再加冷水,加15ml(1汤匙)料酒,泡20分钟,洗掉血水
牛肉要选有筋的,这种牛肉不适合炒菜,但是炖好了筋又软又弹,非常适合炖菜锅里加入生姜3片,料酒30ml,洗干净的牛肉,加冷水,大火煮开,再翻滚两分钟,用滤网去浮沫
煮肉的时候准备葱姜蒜,土豆和胡萝卜切块盘子里垫一张厨房纸,用水冲干净滤网上的浮沫,捞出牛肉沥干水,放到厨房纸上
!!汤不要倒掉,后面有用!!上面放一张厨房纸,把边压到下面的厨房纸下面,一只手压住一边,一只手护住肉,这样倒水肉肉就不会撒出来啦
肉肉擦干水的目的是为了防止炒的时候溅油另起一锅,放油,加热,放入葱姜蒜,花椒,香叶,几块冰糖,一大勺豆瓣酱,炒出味道后,加入擦干的牛肉,裹上豆瓣酱
豆瓣酱是灵魂,必不可少加入第二步里煮牛肉的汤,加盖,小火慢炖半个小时
肉汤里的精华不浪费加入土豆,胡萝卜,撒点盐,煮开,关小火,半个小时,出锅
土豆不要煮超过半个小时,要不就化啦!真香!隔壁小孩都馋哭了!
正宗牛肉面的牛肉是要收汁的,面里的汤是另外备的。炖的汤是用的煮牛肉的汤,牛肉的精华一点都没浪费,特别香,我又偷懒,就把汤淋到煮好的面上,铺上牛肉和菜
步骤图里材料看起来很多是因为我用了两倍食材,我们家两个人可以吃三顿,剩下的放冰箱,下次煮面的时候直接拿来用,也可以再加入土豆胡萝卜煮一下~
小贴士
1. 15ml就是烘焙用的一个tablespoon (汤勺)
2. 可以用意面代替碱水面,比较劲道,但是不容易入味儿
有不清楚的请留言,会解答