紫薯黑芝麻馅馒头

用料  

紫薯黑芝麻馅馒头的做法  

1. 紫薯切块，下锅蒸熟，然后压成红薯泥，备用

2. 酵母粉加温水融化，静置5分钟左右

3. 将紫薯泥加入面粉里

4. 加酵母粉水，揉成光滑的面团（水要一点点加，才能做到三光，手光、盆光、面光），盖上湿布放在温暖处发酵

5. 炒锅无油无水，放入黑芝麻，小火翻炒看到有烟冒出，关火，继续翻炒，盛出黑芝麻，冷却

6. 无油无水，小火炒面粉

7. 面粉微黄，能闻到面香，关火（趴锅上闻的时候一定要小心脸），备用

8. 料理机将黑芝麻磨成粉，越细口感越好

9. 准备一个干净的碗，放入黑芝麻粉，放入炒好的面粉，加糖，加芝麻油（芝麻油一点点的加）

10. 搅拌至能刚好团成团即可，（太湿了会太香，太干了口感不好）静置备用

11. 面团在温暖处发酵至两倍大（2个小时左右）

12. 加面粉排气揉匀

13. 排完气后，搓成长条

14. 分成小剂子（我习惯手拽，感受面的劲道，是一大乐事）

15. 跟揉馒头一样，揉匀

16. 把中间摁下去

17. 做成小碗儿的形状，底部不要太薄（额，好像小时候玩泥巴）

18. 放入调好的黑芝麻馅

19. 封口，整形

20. 锅内烧开水，放上蒸布，放馒头，大火蒸20分钟左右（我在高原地带，蒸了30分钟）

21. 我家恩恩的最爱，黑芝麻馍馍

小贴士

1.我是突发奇想，放了紫薯泥和面，如果嫌麻烦，可以不放紫薯泥
2.黑芝麻一定要晾凉了，再磨，才会更细腻
3.白糖尽量用糖粉或细白糖，甜度可自己调整
4.面皮不能太薄，因为馅儿是甜的，皮儿太薄会很腻
5.我炒黑芝麻和炒面粉的工具只要能保证不糊就行，也可在用烤箱烤熟黑芝麻
6.黑芝麻和面粉的大概比例6：1