黑全麦馒头(汤种法 减肥主食)
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方子来自二狗妈妈,一次成功,减肥必备!留作记录。
用料
汤种 | |
中筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团 | |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 4克 |
中筋粉 | 200克 |
黑全麦粉 | 140克 |
黑全麦馒头(汤种法 减肥主食)的做法
将汤种的水和中筋粉放入锅中,搅拌均匀后小火加热,边加热边搅拌,出现纹路后关火。
将冷藏好的面糊、牛奶、酵母、中筋面粉、黑全麦粉倒入盆中。
将所有材料揉成一个面团,准备发酵,此时面团有点粘手,没关系,是正常的,正常发酵即可。
在温暖处发酵至两倍大,我是在锅里放点热水,将面团用保鲜膜封好,坐在温水里,一般一小时就能发酵好,发酵至两倍大即可,此时面团有点粘手。
将发酵好的面团取出,放在撒了面粉的案板上,搓成长条,分成八份,我觉得粘手,揉了点干面粉进去。我自己馒头的做法是搓长,卷起,再搓长,卷起,中间往下压,包裹住,封口朝下,有点类似于蛋黄酥的做法。
将每个面团揉圆,收口朝下,摆在抹了油或铺了笼布的蒸锅中。
加好冷水,静置20分钟后开大火,上汽后转中火再蒸20分钟,关火后再过五分钟揭锅盖,完成。
觉得馒头上抹辣椒酱,很好吃!加了中筋面粉,口感会比单纯的黑麦更松软,减肥期早上吃一个饱腹感很强,并且主食放在早上吃,不会容易长胖,一天的运动量会消耗掉。
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