奶香花卷（卷子、馒头）

之前在外面吃过奶香花卷，其实是卷子，只是叫花卷而已，奶香浓郁，香甜松软，应该是面和的很软，层次也分明，但是内部组织蜂窝很大，没有自己蒸的那种撕着吃的爽劲儿，不知道用的什么配料味道那么好，自己在家用白糖和牛奶蒸过，用炼奶和牛奶蒸过，用炼奶、牛奶和淡奶油蒸过，口味最接近的是最后一种，造型上弄过馒头、花卷和卷子，最喜欢的是卷子，喜欢那种一圈圈撕的感觉，同样的面蒸出的花卷没有卷子口感好，下面把几种配料分享给厨友们！

做前看一下小贴士！

用料  

奶香花卷（卷子、馒头）的做法  

1. 将一个配料中所有食材混合，揉成十分光滑的面团，反复揉不要偷懒，我用大擀面杖擀，擀了揉，揉了擀，因为是一次发酵，所以要把面揉透揉光滑。揉好之后用面盆直接扣在案板上松弛几分钟，这几分钟可以准备锅和蒸帘哈！

2. 把松弛好的面团擀成约4mm厚的长方形面片，厚度没有死规定哈，就和咱平常做花卷的厚度一样。
   然后用刷子刷上薄薄的一层油，如果不刷油也可以撒干粉，为了最后成品看的清楚，我用一个面皮做了两种，上面一块是撒的面粉，下面刷的油。（刷油的时候有一面边缘留出一点别刷，为了一会儿好粘合）
   为了成品好看，把其中三面用刀切齐。当然也可以不切。

3. 从切齐的那一面用双手一点点卷起，尽量卷的均匀一点。

4. 卷好后边缘抹点清水粘合上，按自己想要的大小，用菜刀剁成卷子，就可以醒发了。（如果就要这个型状的，可以不用粘合，下个步骤要是竖起来，必须要粘合上）

5. 我喜欢把卷子竖起来。

6. 切下的边角料随便拧个小花卷。我都是直接放在蒸帘上醒发，等卷子有明显变大了，或者变成1.5-2倍大了，可以开火蒸了，水开计时，根据卷子大小，蒸15-20分钟，关火后闷3分钟再开锅盖。

7. 成品，左边是撒干粉的，外形比较好看，右边是刷油的，分层特明显，有点走形。两种起层都不错。

8. 这是撒干粉的内部组织。

9. 这是刷油的内部组织。

小贴士

配料二和三没有配料一的味道香，不过也非常好吃。
糖和炼奶可以根据自己的口味调整。
一袋牛奶大约240-250克，如果不想再拆一袋奶，剩下的量可以换成水。
写了几个配料是为了大家用料方便，家里有什么料就放什么。
面粉吸水量不同，不要把面弄的太软，摊成一堆。如果面团太硬可以适当增加点液体。
淡奶油的量可以调整，我的淡奶油吃不完分装冷冻的，正好是60克。
醒发时如果温度不够，可以开一会儿火，等锅里水变温了再关火醒发，这一会儿千万在锅边看着，别把温度弄的太高烫熟了。
我用的一次发酵的方法，不嫌麻烦的可以用二次发酵法。