黑芝麻馒头(做过最成功的馒头)
前几天自制一瓶无糖黑芝麻酱,今天就试着给小宝做个黑芝麻馒头!我很肯定这是我做馒头当中最成功的一次!由于小宝对牛奶过敏,所以配方是添加水,想添加牛奶的,要比水的分量多哦!
这馒头仅用一次发酵,但成品真的超松软,放凉了依旧软软的,强推一试!
第一次做食谱,前面的照片都忘记拍了🤣有点啰嗦,欢迎各位指点。
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 95克 |
无糖黑芝麻酱 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
黑芝麻馒头(做过最成功的馒头)的做法
把所有材料(液体包括黑芝麻酱放下面,粉放上面,粉中间挖个洞放酵母,糖放边边)放进厨师机(海氏M6)先低速2档2分钟搅拌,再高速4档8分钟,和成软硬适中光滑的面团。如果是面包机选择和面程序20分钟。
这一步不用发酵,直接把面团放在洒了薄薄干粉的桌面上,用擀面杖擀成长方形面片,在面片上方抹薄薄的水(不用多,感觉有点润润的就可以,为了卷起更粘合),然后由下往上尽可能贴合卷起来。
拿刀切成一段段,大约三个手指宽为一段,切的时候要利落,这样切面才工整。
锅中放水加热到40度,把馒头放进锅中发酵至两倍大,轻轻按压能回弹。现在是夏天30度,我用了40分钟,仅供参考。
出锅啦,很光滑呢!
放凉了依旧很松软,没想到黑芝麻味的馒头会这么香软好吃,我爱上了!
小贴士
我做的黑芝麻酱是没加糖没加油的,馒头我觉得甜度刚好,不喜甜可以减糖。
蒸馒头我给不了准确时间,我切的比较大,蒸的时间就自然长些!发酵时间也是,要看温度,看出两倍大,轻轻按压能弹回来就代表好了,不要大力压下去没弹回来😂
一次可以多做些,放冷却就入袋冷冻保存,吃时候不用解冻直接蒸,口感依旧。