步骤可以不完美 开花很美——红糖开花馒头
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下午是看了朱老师的开花馒头视频,糖化那一步,说实话我确实没有做出瀑布状,我也没有加泡打粉,结果很美好呀~
用料
面种做法 | |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 5克 |
清水 | 适量吧 |
主料 | |
中筋面粉 | 50至60克 |
红糖 | 80克 |
酵母 | 3克 |
步骤可以不完美 开花很美——红糖开花馒头的做法
别嫌弃面种麻烦 面种真不麻烦 混合面种材料 按照平时做馒头一样揉面 我每次揉20分钟 ,放进盒子里盖上盖子 ~四川的天气还不是太冷 ~今天二十来度 所以两个小时就发好了
然后就是把发酵好的面团抠出来
红糖用擀面棒擀细腻
混合红糖和面团 混合到“一滩稀泥”
⚠️如果不是很稀,没关系呀
⚠️用揉馒头手法揉得太久会先稀后干然后变成光滑的面团😨到时候就没法揉干粉进去了混合主料面粉和酵母
然后把混合好的主料和红糖面种混合
不需要揉很久 ,揉到不粘手就可以啦
然后用擀面棒擀平,卷起来(就像蛋糕卷一样)然后搓细(想要的直径吧)手捏剂子
⚠️别犹豫,捏了就是,别整形
这个时候去把锅里水烧开 大火
水开了放上去 全程旺火,十五分钟吧
⚠️别开盖,水要足,不然烧干了
小贴士
其实这个馒头很好开花,中途两个地方可能会“不完美”
1 我的红糖面种不够湿黏,我揉过头了咋办啊??? 没事没事,不够湿就少加干粉,你敢信我第一次做把红糖面种整成了光滑的面团????结果花都开烂了,不影响哈
2水烧干了,怎么办啊????没事没事,加点水,继续多蒸会儿……你敢信我第一次做的时候馒头顶端都糊尖了而且变得很干硬,蒸了一会就好了呀
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