冬瓜蛤蜊鲜肉水饺

这是一款适合春夏的鲜美清淡口感的饺子。馅儿也很适合包馄饨。

用料  

冬瓜蛤蜊鲜肉水饺的做法  

1. 首先，五花肉洗净做成肉末，先调味拌匀腌制：加入盐、银鱼粉、食用油、香油（因为这个馅主要是清淡鲜美为特色，不建议放花椒油/粉、葱姜）。选用香菜能很好的配合蛤蜊冬瓜的清单新鲜感，洗净切细末备用。

2. 冬瓜去皮，切丝（没有擦丝，因为冬瓜比较软、水分高，擦丝基本就成泥了，会失去口感），加一小勺盐，充分拌匀，静置十五分钟出水，纱布略用力滤水备用。

3. 蛤蜊开水汆烫，开口立即关火捞出（尽量使其保持肉质的鲜嫩有一点水分，不要煮过。）去壳，出蛤蜊肉备用（不用切碎）。（*蛤蜊汤可以过滤后蒸鸡蛋羹）

4. 将腌制好的五花肉末、出水后的冬瓜丝、蛤蜊肉、香菜末充分混合，再一次调味，根据个人口味（混合后，尝一尝再调味）。建议加香油，搅拌产生粘性不容易出水。

5. 包饺子。煮饺子的过程只需加一次冷水，因为蛤蜊肉熟的，冬瓜很容易熟，猪肉比例不多，这个馅儿的饺子多汁，不能多煮，千万不能沾锅破皮，否则汤汁会流失。

小贴士

按照这个比例的馅儿，每个饺子有一到两个蛤蜊肉。