鸭儿菜（野芹菜）饺子

用料  

鸭儿菜（野芹菜）饺子的做法  

1. 开春才会见到的野味，超级鲜美。日本特别追捧叫它鸭儿菜

2. 掐去老根部分只保留嫩叶

3. 烧一锅热水烫一下，时间不能过长，久了鲜味就流失了。

4. 掏出挤掉少许水分，不要拧的过干，拧到方便切碎的程度就可以了。如果水分流失过多饺子就不汁了。

5. 重点是起一锅热油小火炸香小葱蒜末一起倒入肉馅中，给饺子提味。

6. 加入一颗鸡蛋，姜末胡椒和盐

7. 用的海盐和现磨黑胡椒

8. 搅馅的时候加入一点生抽，这时候闻一下馅料（奶奶辈的方法，据说靠闻馅久之就能判断咸淡）因为加入炸过葱蒜油，此刻味道非常的浓郁

9. 多馅薄皮

10. 包饺子先捏中间

11. 往左侧顺着捏

12. 往右侧捏。

13. 封口的时候一定要确定好每一个捏紧，以免煮的时候漏口。

小贴士

饺子煮到差不多熟的时候，再加入一碗冷水会饺子皮更有劲道