骨汤香菇青菜馅儿馄饨

从小就爱吃馄饨
定居广州之后发现这边没有菜肉馅儿的馄饨
嘴馋的时候都会动手做上一碗
饱餐过后也会想起《大明宫词》里太平在黎明的街头吃的那碗扁担馄饨

用料  

骨汤香菇青菜馅儿馄饨的做法  

1. 菜市场选购猪前腿肉，肥瘦二八到五五都行，看对肥肉的接受度。可以在肉档绞好，也可以自己回来剁。馅儿里打一个鸡蛋，加入少量盐、白砂糖和五香粉，放入切碎的小葱和姜，一勺生抽，顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。

2. 没拍棒骨的照片，棒骨在肉档斩成大块，回来清洗焯水，温水冲去浮沫后放压力锅里，加姜片一起压一锅汤。

3. 熬汤的过程中摘菜洗菜，焯水后捞出过冷水，团起来尽量挤掉水分，挤出来的菜汁暂时不要倒掉。挤干后切碎，注意不要剁，减少汁液流出。

4. 鲜香菇洗净切丁，和青菜一起加入肉馅儿，顺一个方向搅拌，过程中加一勺食用油，搅拌均匀后就可以开始包了。搅拌过程中如果觉得馅儿干了不抱团，可以分次加入上一步里挤出的菜汁。

5. 菜市场买现成的馄饨皮，包馄饨的步骤下厨房很多，都是很好的参考，我这会儿困了，不赘述了。

6. 包完馄饨汤也成了，大碗放盐、白胡椒粉、少许醋和生抽，紫菜冲洗撕碎，干虾仁提前泡水捞出一起放碗底，舀入热骨汤，馄饨煮好捞入碗内，撒葱花和香菜沫，滴两滴香油，就可以吃了。

7. 吃的时候略加搅拌，调料都在碗底。

8. 熬汤的骨头也可以捞出来啃，选的骨头好就不需要额外蘸料，肉香味足够了。

9. 做一次只吃一顿不划算，多备些皮和馅儿，吃完把其余的包好冻冰箱，工作日下班回家就有营养美味的快手晚餐了。