肉肉小馄饨

用料  

肉肉小馄饨的做法  

1. 猪肉挑选肥瘦相间的，这样馅儿才比较润滑，一般比例为肥3瘦7，如果不怕油的可以肥的多一些

2. 葱姜切成末，料酒，加入肉糜中，主要是为了去腥。加1,2勺的食用油，肥肉比较少的时候，可以用油来增加嫩滑感。

3. 加盐，糖，生抽调味，可根据自己口味添加。准备半碗水（小碗），慢慢倒入肉糜中，同时像同一方向搅拌，直到肉糜不再像一粒粒的，有点肉酱的感觉。如果想肉质更嫩，可以加一些生粉。

4. 这步是网上学来的，以前是筷子取一朵肉，放馄饨皮中间，然后一捏，可皮子很容易散开。现在，用筷子取肉，但是在馄饨皮上抹开，面积大些，肉馅薄一些。

5. 然后用筷子把一角往中间一塞，手一捏，皮子就黏在一起了，这样即使烧的时候不会散开。

6. 热水烧开，有条件的用高汤。下馄饨，等开了以后再放些冷水烧第二遍。汤里可根据自己喜好放紫菜，蛋皮什么的。一般我自己吃就放盐，开洋(代替味精)，滴几滴麻油，撒葱花。完成！