爽滑多汁的鮮蝦雲吞
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鮮蝦雲吞是廣東人愛吃的風味小吃之一,鮮蝦雲吞面則是廣式金牌面點。
雲吞又稱扁食,是兩廣地區的特色傳統小吃的一種,屬於粵菜系。不同於北方的「餛飩」,初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞, 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
這道美食特點是皮薄餡足,鮮蝦肉餡鮮甜美味,買的餛飩皮因為皮上有澱粉,所以包時在皮上抹點水就很好沾在一起。煮餛飩時,煮到看着皮透出蝦紅色,皮透亮也就好了。
用料
主料: | |
梅頭肉 | 1斤 |
鮮蝦 | 1斤 |
雲吞皮 | 2斤 |
輔料: | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1茶匙 |
雞粉 | 1茶匙 |
蠔油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
麻油 | 2勺 |
大地魚粉 | 1茶匙 |
小蔥 | 5根 |
生薑泥 | 5克 |
清雞湯 | 100ml |
鹽 | 3茶匙 |
爽滑多汁的鮮蝦雲吞的做法
1⃣️新鮮海蝦洗淨瀝乾,放冰箱冷凍櫃冷藏1小時後取出剝殼。蝦頭清除乾淨內臟後,洗淨瀝乾備用。
2⃣️取出蝦仁後開背挑掉蝦腸,切成自己喜歡的大小形狀。
3⃣️梅頭肉洗淨剁碎(個人建議不要剁太碎,會影響口感),將上述的所有材料充分攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,放置冰箱裏冷藏1小時。
4⃣️取出準備好的肉餡,包成自己喜歡的形狀後,放置冰箱冷凍櫃冷凍定型。
5⃣️熱鍋下少許油,爆香蝦頭,小火逼出蝦油,倒入適量開水,熬成鮮蝦湯底。
6⃣️加入自己喜歡的麵和青菜,雲吞煮至浮起再繼續煮約3分鐘即可熄火。
7⃣️爽滑多汁的鮮蝦雲吞就做好啦,我準備開吃啦😍⋯⋯
小贴士
1⃣️挑選豬肉時建議用三分肥七分瘦的,這樣剁出來的豬肉不會柴,口感會更好。
2⃣️把湯汁打入肉餡時建議少量多次添加,待肉餡完全吸收後再添加。
3⃣️鮮蝦的蝦頭別丟掉,清除乾淨內臟後用熱油爆香,就是一鍋特別鮮美的湯底。
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