家常小馄饨
馄饨—是北方的叫法,南方叫云吞,西南叫抄手……其实是差不多的食物。不同于水饺:总感觉得铺好大的摊子,需得是个大节日,一大家子人聚一起的那种吃食,庄重而有仪式感。馄饨,就感觉是早餐街边小摊比豆腐脑油条高级点儿的个食物,是小两口不愿意做饭时既能吃饱又能喝好的食物。
馄饨,最早的记忆当然来自于我的妈妈……上高中时,爸妈为了我上学方便在学校附近租的房子,妈妈要上班,有时早晨来不及做饭,前一天晚上就会包好馄饨,第二天一早给我煮一大碗,有吃又喝,很是满足。
回想一下,从小我在嘴上从没吃过亏,因为我有一个很会做饭也舍得买好东西的妈妈,直到上大学我基本一天三餐都在家里吃,我妈总觉得外面做的饭不干净不好吃没有营养……不过这几年,老妈做的饭越来越阴晴不定了:多了少了,咸了淡了……不过在肯国生活了一年,尤其是结了婚之后才明白了一日三餐的不易……想把一顿饭做得人人满意,都能吃饱,又不浪费——并不是一件容易的事儿,其实生活中任何事都不是容易的……
我包的馄饨也有妈妈的味道呦~
用料
馄饨皮 | 60张(大概500克) |
肉末 | 250克 |
盐 | 4克 |
紫菜 | 少许 |
鲜香菇 | 3朵 |
香菜 | 一棵 |
海米 | 8-10个 |
味极鲜 | 4勺 |
甜面酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
家常小馄饨的做法
猪肉馅提前放入料酒、甜面酱、味极鲜顺时针搅拌均匀,放置一会儿;大葱、生姜,切末,备用。
将姜末、葱末放入肉馅中,放入细盐,搅拌均匀。
香菇切碎,放入搅拌均匀。
准备好半碗纯净水,馄饨皮开始包啦!
在馄饨皮扁上1/3放上一坨肉馅。
向下折一下,稍微压紧一下。
再向下折一下。
右边边上沾水。
两边向里扣,捏紧。
一个小元宝就包好啦!
皮多馅儿多,可以多包点儿,吃不了的冻到冰箱里,早餐或者来不及做饭的时候可以煮来吃。
开水下锅,煮3--5分钟,放入虾米碎、香菇片,馄饨全都飘起来就好了。 盛入碗中,放入香菜、紫菜,淋入少许味极鲜、香油。
小贴士
1 超市买的馄饨皮就可以,现买现包,不要放太长时间;
2 煮馄饨用清鸡汤加清水,会更美味呦~