无水卤肉饭
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用料
五花肉 | 500克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 12片 |
葱 | 2根 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 15克 |
台湾米酒 | 900ml |
无水卤肉饭的做法
五花肉泡水,大概10多分钟,换1-2次水。然后锅里加冷水,盖住肉,稍多一点。放入葱2根,姜2片,料酒2勺,绰水,大火水开煮25分钟。
用温水洗净,肥瘦肉分别切开各放一堆。铸铁货放入肥肉和10片姜,用小火,熬制,过程会有油飞溅,做好防护。等肉到金黄色,油基本熬出来了,把瘦肉放入一起翻炒,中火。
翻炒出香后放入准备好的生抽,老抽,冰糖,等肉均匀上色后,倒入台湾米酒,1瓶半。开大火,煮开,关小火熬煮。大概1-2个小时,我今天这个大概1.5个小时。喜欢酥烂就多熬一会,注意汤别烧干了。等差不多时,自己再根据口味调味,我又加了点盐
煮饭,米饭一定要好吃,我用的五常米,滴了一点橄榄油,水略少一点。
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