在湾区能买齐材料的羊肉抓饭

印象之中在新疆吃到的抓饭应该是米粒分明，白皙且带一丝回甜。其中新疆本地的黄色萝卜是一大关键，很多抓饭店甚至会只用黄色萝卜。而羊肉除去盐味便只剩本味。

在新疆吃抓饭时，师傅会从一口大锅中将饭盛出，锅底常有厚实的锅巴和一层积油，这令人对小家自制望而却步。

但当前人在美国，上不起飞机，一时半会儿也无法吃到这心心念念的碳水大餐。好在近来在不同家商店凑齐了食材，又反复琢磨，终于做出几分相似又避免了锅巴和积油。恰好多个朋友请教，于是连同商店(坐标湾区)与做法一同分享。

在家制作需要一个炒锅，一个能烧开水的锅/壶，高压锅(instantpot)，一个淘米盆，大号(十杯米)的电饭煲。

没必要说正不正宗，我在新疆长大，我自己觉得在美国能吃上这样的抓饭已经知足。

用料  

在湾区能买齐材料的羊肉抓饭的做法  

1. 羊肉是中东超市买的，在San Jose的International Food Bazaar，卖肉老哥人很好，要shoulder和breast切成块，买的时候说要一半一半总共两磅半，称的时候肯定会变成快三磅。
   
   提前几小时用水泡上，做饭前捞出沥干水分。
   
   羊肉一定不要买Walmart的袋装肥羊排，真的太肥，而Costco的羊排和羊腿肉都太瘦。Wholefoods塑封包装的带骨羊肩还行，但性价比不高。

2. 黄萝卜是Wholefoods买来的rainbow carrots里面拆出来的，一般2.99一包，买两到三包拆出金黄色的萝卜(千万不要和白的搞混，黄萝卜的头是带一抹绿的)。
   
   剩下的萝卜随意处置，最好不要加进来。胡萝卜有特殊气味且会把饭带黄，如果要加，不要超过黄萝卜的1/3，白色的太软会变成粉，紫色的看起来就意味不明还是算了。
   

3. 注意这一抹绿，白萝卜是没有的，不要混进来了。另外这里选黄萝卜做主体只是避免了胡萝卜的特殊气味，这种黄萝卜与真正的新疆黄萝卜还有一些不同，因此之后需要加一些糖补充甜味。

4. 萝卜切成小的斜块，大概指头那么宽。切好后看起来会比米还多，但不必担心，米会变大，萝卜会缩小。
   
   同时两个洋葱切丝。其中半个不用切太细。(但如果不喜欢洋葱，可以全切大片，同羊肉和萝卜炒完后夹出。)
   
   开始泡米，大概泡45分钟，不要泡太久。米是常见的大华能买到的锦米，淘米淘到泡米的水是清水为止。

5. 用另一个锅开始烧开水。
   
   炒锅中加油，大概80到100ml，烧热后加没切太细的半个洋葱，羊肉。
   
   吃抓饭就不要在乎油多了，同时这些油并不会完全进入成品。

6. 炒到羊肉开始变金黄，有香气而非血腥味为止，大概要十分钟。一些洋葱会糊锅，注意多翻动。
   
   羊肉的腥味来自血水，中东超市的清真羊肉本就血水不多，之前也已泡出血水。而膻味多来自羊油，此时的大火炒和之后的高压都会融化羊油，因此除了洋葱不必再加任何调料去腥。

7. 把另半个洋葱的丝铺在高压锅底，放上炒好的羊肉，加开水到刚好末过，加入两到三勺盐，高压，22分钟。
   
   汤最终不会用完，所以这些盐不会完全进入成品。

8. 把油盛出，洗锅。
   
   把撇去渣的油倒回。加萝卜和剩下的洋葱，一勺半到两勺盐，一些糖。这个过程萝卜会出水，洋葱丝会逐渐透明，一直炒到萝卜完全缩水。

9. 大概炒成这样就行了。

10. 这是目前我能想出的最接近使用大量底油，粒粒分明的办法。
    
    将米完全沥干。加入一勺糖补萝卜缺的甜味，再不断从炒萝卜的锅中盛出油来加入并搅拌，到米粒分散且每一粒都沾上油就可以停下，剩下的油便可以倒掉而非进入成品。

11. 如果跟我节奏相同的话，此时高压锅中的羊肉应该正好在放气，手动放掉剩下的气，如果觉得汤中油太多就撇去一些。放气间隙把一半萝卜铺在电饭煲锅底。
    

12. 把大块的肉捞出放入。放米，再加高压中的汤到勉强末过米。

13. 铺上剩下的小块的肉和另一半萝卜，开动电饭煲，用普通模式，不要用快速模式。

14. 饭好后倒出到大锅中拌匀，拌的时候下手轻一点，不要捣碎米粒和萝卜就好。

小贴士

只是看起来复杂，但是炖肉有instantpot帮忙，做饭火候有电饭煲兜着，一定不会翻车。

如果觉得米太软，下次做就在米下面少铺一些萝卜和肉，依然加水到勉强末过米(水的总量会减少)，如果米太硬则在米下方多铺萝卜和肉。