『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)
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上个菜谱的姊妹篇。是我当时做的炒面。就是典型饭馆做法。面出来没有我师兄做的那么软,味道比较厚,有点街边大排档的感觉吧。
至于谁的更受欢迎……真不知道,反正都一口没剩……
用料
炒面 | 一斤 |
圆白菜 | 小半个 |
牛里脊 | 半碗 |
洋葱 | 半个 |
小油菜 | 两颗 |
鸡蛋 | 两个 |
蒜苗 | 一小把 |
姜丝 | 适量 |
蒜末 | 大量 |
甜面酱 | 三勺 |
豆豉 | 一勺 |
干辣椒 | 两个 |
花椒 | 十个 |
花椒油 | 两勺 |
香油 | 一勺 |
味精 | 半勺 |
盐 | 适量 |
耗油 | 两大勺 |
糖 | 一勺 |
小苏打 | 一勺尖 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
香醋 | 一勺 |
『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)的做法
炒面开水上锅大火蒸两分钟,取出拌上花椒油备用。
圆白菜洗净切丝,洋葱洗净去皮切丝,小油菜洗净掰一下,蒜苗洗净切段,鸡蛋打散,加水淀粉,牛里脊切丝,加入盐、糖、水淀粉、小苏打、料酒、生抽打至水分完全被吸收。拌一勺油备用。
热锅温油,下肉丝滑散。变色就捞出备用。继续用这个油,把鸡蛋炒散。
倒出多余的油,热锅热油,下花椒炒香,下干辣椒翻炒,下葱姜蒜炒香,下豆豉炒香,呲料酒和生抽。
下洋葱和圆白菜急火快炒,不要搅和了,颠勺最好,可能会蹿火苗,不要担心。
加入面、牛肉、鸡蛋、小油菜翻炒,加甜面酱、盐、耗油、糖、味精,放蒜苗,沿着锅边下一勺香醋,淋香油撒葱花出锅。
小贴士
牛肉面和鸡蛋都是半熟的,所以炒面的时候是急火快炒。
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