纯素美食｜湖南炒米粉

要说在上海这么多年，最想念家乡的美食是什么？那一定是湖南米粉！扁的！

好不容易在上海发掘到一家离家近的正宗湖南粉店，没吃多久，我转纯素了，他家的汤底是牛骨汤，每次去我需要特别备注换清汤，不加葱蒜，弄得服务员有点烦，吃完我还拉肚子，就干脆不去吃了…
（吃纯净素一段时间的朋友们也许体验过，如果吃到沾上肉蛋奶和五辛的的食物，没多久就开始肚子疼，找厕所😂）

所以，素友们，自己动手护肠胃吧✌🏻

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜湖南炒米粉的做法  

1. 准备食材。

2. 锅中烧热油，先加大红椒丝炒一下。

3. 加胡萝卜丝，炒的稍稍软一点。

4. 加杏鲍菇丁或者香菇丁，翻炒。
   （更推荐香菇丁，因为家里没香菇，刚好有杏鲍菇，就用了杏鲍菇）

5. 加包菜丝，炒软。
   
   我全程没有放水，如果你炒的时候觉得太干怕粘锅，可以加一两勺水，千万别放多，否则包菜也出水，之后的炒粉可能会黏在一起。

6. 加黄瓜丝，拌一下即可。

7. 下米粉。
   
   嚯，好大一锅！
   
   我这是鲜米粉（赶紧趁在湖南老家，吃点鲜米粉，回上海就很难买到了），所以可以直接下锅炒。
   
   如果你买的是冷藏保鲜米粉，或者干的米粉，需要先根据食用说明预处理一下，过水煮熟后控干水份，再下锅。

8. 加老抽和盐，开始锵锵锵（拟声词）炒起来。
   
   担心会炒碎炒断？这是正常现象，不用太纠结。
   
   非要改善，可以从几方面入手：
   1.米粉不要太熟，否则一锅铲下去就会断；
   2.炒的时候，可以沿锅边将米粉从外往里头翻，动作轻一点；
   3.炒米粉的时间尽可能缩短。

9. 炒好出锅！
   
   我真的炒了一大锅……大家可以减量哈，减量。

小贴士

这是五个人的分量，不是一大家子吃，不用炒这么多，配料都减量哈。