私房什锦蛋炒饭

做了好多年，闭着眼都能随心炒，算是我的拿手私房饭了，就叫“什锦蛋炒饭”吧😊。早想编个菜谱，这样以后儿子想吃，照着菜谱就可以自己做了，今天终于如愿以偿啦😊

用料  

私房什锦蛋炒饭的做法  

1. 米饭一份（不要焖得太黏，颗粒分明吃起来又有弹性的最好了），如果是隔夜米饭，中午吃的话，上午提前从冰箱里拿出来，把保鲜盒盖子打开，虚掩在米饭盒上，让米饭回温，也可以让水分蒸发一下。
   
   两个鸡蛋，打散，加盐，加少量水，搅匀，备用

2. 胡萝卜、洋葱、西芹、火腿，全部切成黄豆大小的丁儿，备用。

3. 长豆角，先整根用开水焯一下，变绿即可捞出，不要焯老焯面了，微熟但还脆着就可以了。捞出来立刻放冷水中浸泡，冲洗降温，然后沥水，用厨房纸巾擦干水分，切黄豆大小的丁儿，备用。
   
   土豆去皮，切黄豆大小的丁儿，切好的土豆在冷水中洗两遍，洗得水变清澈。用开水焯一下，土豆丁很好熟的，不要焯面了，土豆颜色一变透明即可捞出，控干水分备用。
   
   香菇去蒂，整块放入开水中，煮泡一分钟左右，捞出控水，尽可能挤干水分，也切小丁备用。焯水是为了去除蘑菇的一种味道，另外可以让各种食材的成熟度和口感保持均匀。

4. 锅中放适量花生油（这是第一次放油。炒这个饭，我们总共放四次油，每次的量都不用太多，所以最后吃起来并不油腻），七分热，小火炒鸡蛋，成型后铲碎，打鸡蛋时加少量水是为了炒得嫩些。

5. 再加少量油（第二次放油），下洋葱丁炒香。

6. 放入西芹丁，翻炒几下。

7. 加入焯过水的长豆角丁，翻炒几下。

8. 加入土豆丁、香菇丁，继续翻炒。
   
   翻匀后，可以撒一些盐，调一下味。
   
   注意，之所以要先炒这几样，是因为它们的水分含量比较大，可以先炒出来，这样后面炒米饭的时候，锅底油润，就不容易粘锅了。

9. 蔬菜炒差不多了，把火腿丁和炒好的鸡蛋碎倒进去，这两样相对可以吸收一点刚才蔬菜炒出的水分，也对后面炒米饭不粘锅有帮助。
   
   肉菜蛋翻炒均匀后，盛入一个大汤盆里，备用。

10. 这时候，我们来炒胡萝卜丁。锅里第三次放少量油，入胡萝卜丁翻炒，顺手加一点点盐。胡萝卜变色就可以盛出来了。
    
    之所以要把炒胡萝卜放在这个时候，因为前面的蔬菜出水太多，吸油量也大，而胡萝卜相对吸油比较少，炒完胡萝卜的锅底不会那么干， 油汪汪的，再继续炒米饭，就不容易粘锅了。这可是我这么多年炒米饭反复实验总结出的宝贵经验啊，当然了，米饭不粘锅的首要条件还在于米饭蒸得不能黏哦😉！

11. 所有米饭以外的材料都在大汤盆里集合了！！！

12. 现在我们来炒米饭。锅里第四次也是最后一次放油，入葱花炒香，火不要太大，我喜欢在炒葱花的时候，稍微撒点点盐。

13. 小火入米饭，让米饭均匀蘸油，用锅铲轻轻压散，翻炒，差不多散开了，可以开大点火，锅烧热了，沿着锅边，分一两次稍微淋一点点水——注意，不要淋在米饭上，而且必须是细细的水滴，千万不能多哦，淋过后，趁着水汽升腾，赶紧把米饭翻拌几下。这样做主要是让水蒸气润一下米饭，炒好以后吃起来很有弹性又不会湿哒哒的。如果米饭不是那么干，不淋水也可以的。
    
    可以在这时洒点生抽在米饭上，翻炒均匀。

14. 肉菜蛋与米饭胜利大会师！！！把刚才炒好的所有材料全部倒进锅里，和米饭一起翻拌，这时候火不用太大，因为饭菜都是熟的了，只要小心翻拌均匀就好。小颗粒容易弹跳出锅，注意动作要轻柔稳健，不要弄得到处都是。
    
    尝尝咸淡，适量加盐调整，撒一点点鸡精提鲜。出锅前，滴几滴香油，拌匀。

15. 香喷喷的私房什锦蛋炒饭出锅啦，可以开吃啦！！！

16. 营养和色彩都十分丰富。

17. 儿子总说，这个蛋炒饭里，能吃出“爱”的味道，是啊，耐心、用心、细心、静心地准备，每一个步骤里都饱含着满满的真心和爱和浓浓的爱意😊。

18. 😉另外，吃这道什锦蛋炒饭，有个神秘武器可以让它更加销魂，你需要一节葱段，而且一定要是现剥的大葱靠根部的那一截葱白，有甜甜的葱味儿，一丝儿一丝儿撕着就着炒米饭吃，你们自己试试看，立刻香得不要不要的😊（不爱吃葱和饭后有社交活动需要见人的筒子可以无视此条哈😂😂😂！）

19. 这样材料种类充沛的什锦蛋炒饭，费一次事，就不用再单独炒好几个菜，也不用反复刷锅了，搭配一个紫菜西红柿蛋汤（或者虾皮小白菜、小油菜蛋汤）非常舒服。

20. 再切点私房酱牛肉，无论是营养还是味道，都完美极了！