快手藕饼（教素食微信公众号）

太湖水八仙
莲藕、水芹、茭白、鸡头米、茨菰、荸荠、莼菜、菱角

►今天在太湖边从农夫手里买了几段现挖带泥的莲藕和水灵的芹菜，回家做了一道简单可口的藕饼。莲藕可生食、可蒸煮，可以加工成藕粉。同样的食材做出不同的微调，就能产生妙趣横生的变化。

用料  

快手藕饼（教素食微信公众号）的做法  

1. ①莲藕去头切段洗净淤泥，削去外皮，露出白嫩的果实。用擦丝器刨成细条。

2. ②芹菜洗净切成细丁，越细小口感越好。（可以摘去芹菜叶）

3. ③细藕丝和芹菜丁一起倒入碗中，加入鸡蛋、盐、生抽、面粉搅拌均匀。

4. ④煎锅倒油加热，挖一勺拌好的藕泥放到锅中；用勺子轻轻按压成形，稍薄厚度均匀即可。在家吃只需注意煎得均匀熟透，形状不用太刻意。（用手捏再放入锅中用手压更快速）

5. ⑤耐心等到定型后翻面，煎至两面焦焦黄黄，沥油。

6. ⑥生菜去根摆盘放在最下面，在上面放两块藕饼，开吃的时候可以挤上半片柠檬去油腻，同时保持酥脆的口感。

小贴士

我个人喜好觉得加番茄酱更美味！