「记录」鲜焗百合——来自公众号田螺姑娘hhhzaze

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用料  

「记录」鲜焗百合——来自公众号田螺姑娘hhhzaze的做法  

1. 原料：
   新鲜百合1大颗，大约100-150g；
   小米椒1根，蒜瓣2瓣，完全不能吃辣的人也可以省略小米椒；
   蒸鱼豉油1瓷勺；
   蒸鱼豉油的咸鲜度在这道菜里非常合适，没有的话就用2/3瓷勺的头抽或生抽，兑一点点清水；
   小葱2根，切葱花。

2. 1. 处理食材
   鲜百合切掉一头一尾黑色的地方，掰开成片。如果百合片上有黑色的边缘也可以多切掉一点，避免味道不好，也方便烹饪的时候观察火候。
   
   我用的是淘宝买的「九年生兰州百合」，超市的普通兰州百合也没问题，区别主要是脆甜度、肉质厚度和干净程度。

3. 蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器就切成尽可能小的蒜末，但蒜泥效果更好），小米椒去蒂切小圈。洗净的百合沥干后再用厨房纸巾尽量擦干水分，起码让表面没太多水滴下来。

4. 2. 这就直接开始焗了
   是不是略快……但这道菜就是这么容易。和之前写过的沙茶洋葱焗牛肉、柠檬汁焗鲈鱼、沙茶鸡类似，都是非常好准备也好操作的快手菜。
   
   需要注意的只有两点：一是要尽可能把原材料焗出焦香的味道。所以要把百合表面的水分尽可能擦干，才能让本来就水分充沛的百合在锅底的热油里焗出焦边焗得到位，不然容易变成水煮百合。
   
   尽可能选择炒锅或铸铁锅，观察锅底受热时能cover的百合分量。往锅里倒入大约1-2瓷勺油，晃动锅子，中火烧热，把蒜蓉和小米椒入锅，转小火炒香。
   
   我用的普通铁锅，感觉焗150g之内的百合刚刚好。平底铸铁锅不妨多做一点，调料等比放大就行。
   

5. 蒜蓉微微发黄的时候，鲜百合入锅。把蒸鱼豉油顺着锅边比百合高出一个指节的位置淋入，激出香气，然后盖上锅盖小火焗2分钟。

6. 2分钟后打开锅盖，百合已经完全熟透了，靠近锅底的一面有点焦香感。
   
   翻一翻，有很多焦边哦，像煲仔饭的锅巴一样讨人喜欢。
   

7. 关火撒上葱花就可以出锅啦。
   
   这道菜需要注意的另外一点，是希望在这短短的煎焗时间里让百合完全焗熟，口感由脆到糯。
   
   不是说脆脆的百合不好吃，但我觉得烧糯之后的鲜百合口感和咸鲜风味更搭一些。就像孜然风味的小土豆，像配了牛腩或排骨的芋头，或者像是和虾仁烧在一起的鸡头米。鲜百合一样是淀粉含量很高的食材，它可以！它配！
   
   试过几次火候和时间：如果鲜百合的分量比较少，没有在锅底堆砌出几层，基本上焗2分钟就可以烧糯了。如果鲜百合略略在锅里堆起来了，那么建议中途翻动一次，再略微延长一点焗的时间哈。