「记录」韭菜炒百合——来自公众号 喃猫小厨房

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用料  

「记录」韭菜炒百合——来自公众号 喃猫小厨房的做法  

1. 1. 韭菜一根一根撕掉根部那一点带泥的老皮（抱歉这一步忘了拍照！），洗干净沥干，切成长段。
   
   2. 百合洗干净后沥水。
   之所以强调兰州9年生鲜百合，是因为这样才能出更好的甜度和淀粉带来的细腻淀粉感。
   
   3. 烧热锅里的油，油要稍微多一些，因为百合和韭菜都比较吃油。
   
   倒入百合（百合带一点点没有完全沥干的水没关系的，反而不容易糊），撒一点“毛毛盐”，转最小火，加盖，根据火力焗1~2分钟，到这样百合边微微焦黄，但仍然是脆的“半熟”状态。不要焗全熟，因为太过粉面跟水嫩的韭菜就不搭了，要保持一点生脆+一点粉面。

2. 4. 等待百合的时间，生韭菜撒上一些盐。转大火，下韭菜，快速翻炒到7成熟，也就是下图的状态：薄的叶子已软，但厚的梗还没软的状态。关火！

3. 用余温快速翻炒，到韭菜全熟↓ 立刻出锅！
   
   盘底干爽，鲜嫩爽脆，趁热赶紧吃！吃晚了韭菜就该出汤不鲜了。