「记录」油豆腐焖荷包蛋——来自公众号田螺姑娘hhhaze

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用料  

「记录」油豆腐焖荷包蛋——来自公众号田螺姑娘hhhaze的做法  

1. 棒骨1斤，请摊主稍微剁成小块；
   鸡蛋3个；
   油豆腐（豆腐泡）1把，7、8个就很多了，不要贪心；
   炖骨头汤的香料：八角1颗，香叶1片，老姜1块，碾碎的白胡椒粒10来颗；
   炒菜用的香料：老姜几片，切碎的蒜瓣几颗；
   青蒜2、3根，也可以用小葱代替，盐1茶匙，。
   

2. 炖汤底
   棒骨在凉水中煮沸焯水，冲洗干净后加入拍碎的老姜、压碎的白胡椒粒、香叶和八角，加入刚刚没过棒骨的水，在高压锅「上汽」之后转小火煮15分钟。没有高压锅的话水量可以稍微多一些，在汤锅里煮开后转小火煮40分钟左右，get一个香料不多、水分适中、略带油脂的肉汤底。

3. 处理其他食材
   平底锅中稍微多倒一点油，大火烧热之后转中火，把鸡蛋煎「老」一点，划成小块。

4. 老姜切片，大蒜拍一下去皮之后切碎。
   
   最重要的是油豆腐戳个孔，方便它们吸味！但不要切开哦，切开就兜不住汤汁了。

5. 煮汤
   烧热2瓷勺油，中火把姜蒜炒香。
   
   
   棒骨连汤带肉、荷包蛋、油豆腐全部一起入锅煮，加盐。大火烧开之后盖上锅盖，保持大火煮上5分钟。棒骨、荷包蛋和油豆腐都有油脂，加上温度还比较热的汤底，持续的大火能让汤色乳化得非常白非常美~~
   
   手机计上时，转头把青蒜洗干净，拍一拍蒜白的部分，斜切成小段。
   
   青蒜最后也入锅烧个半分钟，尝尝咸淡是否需要调整，就可以出锅啦。

小贴士

* 重复一遍：
棒骨、荷包蛋和油豆腐都有油脂，加上温度还比较热的汤底，持续的大火能让汤色乳化得非常白非常美。
如果是煎鱼，煎的过程不要太省油、加沸水、大火，也是让汤底乳化的诀窍。厨房秘笈最终都是相通的，一起感受厨艺成长的快落！

* 油豆腐煮不软怎么办：
这是原料本身的问题，我最近都请我妈从湖南给我邮寄油豆腐，在汤锅里煮5分钟就软趴趴得不行。北京的油豆腐皮会比较硬比较厚，我一般会在第一步里和棒骨一起用高压锅压15分钟——是的，压这么久也不会烂，但能压软。

* 食材还可以怎么替换呢：
原料中的棒骨、鸡蛋、油豆腐三取二也可以，加入嫩豆腐或青菜也可以，不过油脂的多少会影响汤底的乳化程度。