烧手掰豆腐 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

烧手掰豆腐 by田螺姑娘的做法  

1. 掰豆腐：
   
   不必用刀切，用手掰成均匀大小

2. 处理其他食材：
   
   虾干清水浸泡10分钟左右，捞出沥干；
   
   老姜切片，蒜瓣去皮拍碎；
   
   泡发的香菇/花菇切成薄片；
   
   木耳、火腿切成大片；
   
   笋去壳后切成薄片，并放入凉水中煮沸后转小火煮5分钟，去除部分草酸；
   
   青蒜切成马耳朵形状，用小葱则切成葱段

3. 煮汤：
   
   向不粘锅里倒入约1瓷勺油，将姜片、蒜瓣、虾干翻炒1-2分钟，直到散发明显的香味。
   
   同时另起一只汤锅，煮沸一锅水。
   
   往不粘锅再加入除豆腐外的其他食材，一起再翻炒一会儿。

4. 最后加入豆腐块，加入足够没过食材的沸水，再加入1茶匙盐，用中大火煮5分钟左右，保持汤汁的沸腾状态，最后尝一下汤汁的咸淡，做出调整，最后加入青蒜即可出锅。

小贴士

选择原料不必太拘泥，整体选择容易做出鲜味的食材即可；

不管使用沸水还是凉水煮汤其实口感并不会有太大差别，但沸水对油脂有乳化作用，煮出来的汤水更白、口感更浓郁；

可以把清水换成猪骨汤、鸡汤，鲜味加倍