看Master Chef跟大厨学的煎土豆饼

最近在追英国的Master Chef，特别爱看里面的技巧测试（skill test）环节，因为两位大厨评委会亲自演示一遍。演示的时候会把关键技巧和细节都详细展示出来，虽然不能都学会，但确实学到不少实用的小技巧。在国外生活的这几年，中餐固然是餐桌上的保留项目，但时常也想学些西餐，很多时候做菜其实也是相通的。
前两天看到这个土豆饼，觉得好简单，就做了一下，结果很惊喜。英文是potato rosti，我查了一下中文翻译成瑞士煎土豆饼。不知道有没有其他做法，我这里用的是英国大厨在节目中的做法，不用面粉，特别香脆，还有土豆的甜味。
我这次用了两个土豆一共重500克左右，这次土豆水份很多，只做了一个约8寸左右的饼。

用料  

看Master Chef跟大厨学的煎土豆饼的做法  

1. 土豆削皮，用擦丝器擦细丝（越细越好，所以不建议刀切）。

2. 撒上少许盐稍微放置一会儿，这时候可以开火了，让锅热起来

3. 把土豆丝放进纱布里挤干水份（没纱布就用厨房纸巾也可以）

4. 锅热了之后，直接把土豆丝放进去按扁（用模具会好看一点）不用放油，但是饼要尽量薄一点（厚了就不够脆）

5. 大约煎一分钟后就可以翻面了，要注意看底面不要糊了哦，两面都煎制金黄色

6. 这时候再加入无盐黄油。大厨加了好几大块，我只放了几小块（大概二十克左右吧），这时候可以把锅拿起来晃动一下，让黄油均匀化开来，等黄油融化即可。

7. 黄油化开，把饼翻个面就好了

8. 拍照耽误了一点时间，煎的稍微久了一点，像封面图里那次做的就更好一点啦。