跟大厨学干炸带鱼

有一次偶遇大厨，跟北京饭店大厨学的！炸出的带鱼真是外酥里嫩！！大厨果然厉害！！简单易学，大家学起来吧！！！

用料  

跟大厨学干炸带鱼的做法  

1. 处理带鱼，用细钢丝海绵洗碗擦，擦点带鱼表面的白色鱼鳞，去头，内脏，洗干净哦！用剪刀把鱼背上的鱼鳍减掉，这是主要带鱼发腥的部位！改刀备用！

2. 切好葱，姜，葱，盐，加入料酒，五香粉，放入大碗里，腌制30分钟！生粉3勺面粉1勺，加入适量水，弄成糊备用！记得一定要是这个比例！

3. 腌制好的带鱼挑出来，控水，加入生粉面粉调制的糊，另用一空碗放入生粉备用。

4. 炸！！！锅放油，最好不用平底锅，多倒些！！油温7成时候，放入两面均匀占上干生粉的带鱼，表面金黄的带鱼捞出控油，油温升到8成复炸10秒，捞出控油。油温升到9成继续复炸10秒。
   炸好了装盘凉凉就可以占椒盐吃了！！

小贴士

这里，因为带鱼是两层的糊（湿一层，干一层）确保了带鱼下锅不会粘住，两次复炸外皮自然酥脆，里面保住了带鱼的原汁原味！
给家人做过都说比平时煎带鱼好吃！！
处理带鱼时候用的是家里的洗碗擦，一撸带鱼白色就点了！！省时省力！！