雪梨手心坊-自制手抓饼 层层开酥

当全民都闲下来研究吃的，真的没厨子什么事儿～
当全民都在嚯嚯面粉的时候，似乎只有端出一笼冒着热气的馒头、一盘蓬松诱人的油条、一碗隔着屏幕都溢出香味的凉皮，才能加入到肥宅战疫的群聊。对！这些我都有得聊。那么今天再搞一张手抓饼！


2020年，多少人想重启的一年，但我想告诉大家，勇敢的向前看，相信战役一线的医护人员，相信我们的国，我们一定能战胜这场疫情。

写在2020年2月19日:
今天，距离武汉封城第28天。
今天，湖北以外新增确诊病例连续15日下降！
今天，全国新增治愈出院首次超过新增确诊！！
今天，战疫一线人员的强制休息令！！！

用料  

雪梨手心坊-自制手抓饼 层层开酥的做法  

1. 将所有食材称重，备用。
   
   Ps：盐的克数可以增加，因为有时候会用手抓饼皮煎苹果派、香蕉派，所以我放的少。并且在煎手抓饼的时候，也可以再加盐。

2. 
   （面团）将开水慢慢倒入面粉中，用筷子不断搅拌，搅拌成面絮状。
   
   Ps：一般面粉和开水比例是2:1，刚开始和面预留20克起左右的水，不够再加，因为每家面粉的实际吸水性不一样，不粘手就行。

3. （面团）将玉米油倒入面粉中。

4. 待面粉稍微冷却、不烫手的时候，用手和面，揉成光滑的面团。
   
   Ps：搓出去卷回来，旋转90度，再搓出去卷回来。

5. （面团）将面团用保鲜膜盖着，醒30分钟。

6. （油酥）将面粉倒入不沾锅中，小火炒黄，要不停的翻拌，以免炒糊了。倒入碗中，放凉。

7. （油酥）将油倒入不沾锅中（记得把锅中的面粉冲洗掉），把油烧热。放凉后倒入炒熟的面粉中，搅拌均匀，无颗粒。

8. （面团）将醒好的面团拿出来，用掌根部揉面，向中心卷，这样可以揉成圆的面团。

9. （面团）揉成光面，分剂子。

10. 1.将小面团揉圆，用擀面杖从中间朝上擀一下，再朝下擀一下。
    2. 将面饼90°旋转，朝上擀一下，再朝下擀一下。
    3. 将面饼再90°旋转，擀成长方形。
    4. 将油酥均匀涂在面饼上。
    
    Ps：90°旋转旋转3次，是为了最后擀出来的面饼长宽差不多，便于卷成扇子。

11. 拎起长方形的长边，折叠面饼，像折扇子一样。

12. 折好扇子后，摆正。

13. 从扇子的两端向中间卷，卷成紧箍咒。

14. 将紧箍咒的一半和另一半叠起来。

15. 将紧箍咒的两半用掌心按下去。

16. 将面饼擀开。可以直接放入冰箱冷冻，记得一层面饼，一层保鲜膜。

17. 放油、小火，煎手抓饼的时候，固定一端、用铲子推起另一端，中间鼓起来，这样容易起酥。

小贴士

1. 要用开水烫面。
2. 油的话，可以用无味的玉米油，色拉油都行。