(葱香)椒盐发面饼
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为教我妈学做椒盐发面饼,特试做两次,记录下用料用量,写成菜谱😂
用料
面皮: | |
普通面粉 | 330g |
酵母 | 4g |
清水 | 200g |
油酥: | |
油 | 30g |
普通面粉 | 35g |
盐 | 3g |
花椒粉 | 1g |
小葱(可选) | 1-2把 |
(葱香)椒盐发面饼的做法
先揉面团:(1)在干净盆中先加入面皮材料里的330g面粉,再加4g酵母,用筷子稍微拌匀。
(2)将200g清水一滴一滴加入面粉中,左手滴水,右手同时不断搅拌。水全部加完时盆里的面粉应该成絮状小块块。然后用手不断挤压旋转揉面,大概15分钟左右,直到成为一个盆光,手光,面团光的柔软面团。用食指在面团中间戳一个小洞,盖上锅盖或湿毛巾,醒发1-2小时直至面团膨胀到原先的两倍大。
我这是低温醒发了一夜以后的效果,膨胀到了三倍多大了。
另取一小碗制作油酥:小碗中先加入35g面粉,3g盐和1g花椒面(可以将粒状花椒用擀面杖擀成粉末)。同时用一小奶锅加热30g食用油。
将热油倒入装有粉的碗中,用勺子搅拌成浓稠液体,就是油酥了。
案板上铺面粉,醒发好的面团从盆里拿出来抻成长条状。
擀面杖上粘一层面粉,用擀面杖擀成细长的长方形面片。
将刚才拌好的油酥均匀撒在面片上。如果喜欢香葱口味的可以再撒上葱花。
长方形面片沿长边卷成细长条,然后再卷成螺旋状。
用擀面杖压瘪,在案板上醒10分钟。
平底锅或电饼铛底部涂油,将饼放入。用小火(我是最大10档的火,我调到3档)盖锅盖慢慢煎,一面煎好后翻面。可来回翻两次面。火在后期可以调到更小。
最后切开,喷香的发面饼就出炉了🤗
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