发面椒盐油酥葱油饼

用料  

发面椒盐油酥葱油饼的做法  

1. 使用少许温水倒入酵母，搅拌后静置10分钟，激发酵母活性。

2. 面粉加入糖和盐搅匀备用。（糖不会增加甜味，只是用来让面团发酵更好）

3. 先倒入酵母水，然后慢慢加入温水，水量因面粉吸水性和酵母水多少而已，需要慢慢加水。用筷子搅拌成团，最后的面团要带点儿湿性，有一点点粘手，却不会很湿。

4. 先不需要揉面，面团直接盖上保鲜膜在温暖处发酵40分钟-1小时。发酵时间看环境温度，天热发酵快，天冷需要更长时间。太冷的话，可以将面团放进微波炉，加一杯热水进行发酵。发酵好的程度是面团需要涨一倍大。

5. 在等待发酵的过程中可以制作油酥。将植物油烧热后直接倒入面粉，快速搅拌均匀即成油酥。

6. 工作台撒上面粉防粘，取出面团后开始揉面。揉面过程中如果太粘手可以手粘些面粉，但尽量不要多加。最后揉成一个光滑的面团。

7. 可以让面团松弛5分钟，然后将其擀成一个方形厚大面片（记得时不时撒上面粉防止面团粘住工作台面）先涂上一层油酥，接着撒上椒盐粉，最后是葱花。

8. 将面片从一边开始卷起，封口后将面卷再搓搓长，从一端慢慢向内卷（螺旋形）变成圆形面饼，将另一端收口处压在面饼下方。

9. 卷好的面饼用手压压平，不需要弄太薄。尺寸比你的烙饼锅略小一点。（留空间给面饼再次发酵）烙饼锅内倒入足量油（1.5-2汤勺左右）将面饼放入锅内再次发酵。可以在面饼表面喷上一些水，撒上一些白芝麻，好看也可以增加面饼香气。

10. 盖上锅盖再次发酵30-40分钟，面饼体积会明显增加，厚度也是。

11. 开小火直接开始烙饼。烙饼时间按照自己的饼厚度来自行调整，一面煎制到金黄后（差不多10分钟左右）可以翻面继续煎另一面。整个烙饼过程都需要加盖，能增加水气而且面饼内部更容易熟。

12. 烙饼需要有耐心慢慢烙，且全程小火，不然表面熟了但里面还是生的。面饼两面金黄，并且饼整个膨胀鼓鼓的，就可以出锅啦，趁热切块即可食用。