我的轻奢煮艺——玉米面豌豆虾饼
很喜欢吃关东煮还有韩国年糕火锅里面的鱼饼,但是外面买的添加剂太多,淀粉比肉的含量还要高,不如自己做来的实惠。
这款虾饼无论热吃还是冷吃都很鲜甜,不会有海鲜的腥味。调味仅仅用生抽就足够,不用额外加盐。用豌豆和苹果增加香甜的味道,同时丰富口感,玉米面的香气也让人能一口一口吃不停。
九阳轻奢派不粘锅锅口独特的阶梯翻边设计,让热量不容易流失。大尺寸也保证一次能煎很多的饼,更省时。
用料
虾仁(大虾去壳后) | 105克 |
龙利鱼 | 76g |
豌豆 | 15克 |
苹果 | 半个 |
白砂糖 | 5g |
料酒 | 5g |
生抽 | 15g |
姜蓉 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
玉米面(馅儿) | 15g |
现磨黑胡椒粉(可选) | 适量 |
淀粉(可选) | 适量 |
玉米面(裹虾饼) | 适量 |
橄榄油 | 5g |
九阳轻奢派不粘炒锅 | 1个 |
我的轻奢煮艺——玉米面豌豆虾饼的做法
大虾去壳,龙利鱼用厨房纸吸去表面水分
分别把虾仁和龙利鱼用刀剁成泥。
小窍门:先用刀背把虾和鱼拍扁,更容易把剁碎在虾泥和鱼泥里依次加入鸡蛋,姜蓉,玉米面,料酒,生抽,白糖。依照喜好可以再加一些现磨黑胡椒。
取半个苹果,切成小碎块,和豌豆差不多大小。
豌豆洗干净,用厨房纸吸干表面水分。把豌豆和苹果块放入步骤3中的虾和鱼混合泥中,用筷子顺时针同方向搅拌上劲。如果一直感觉泥属于比较稀的状态,可以加入适量淀粉增稠。只要搅拌的时候感觉越来越困难,就可以停止了。
用手或者勺子取肉馅儿,整形成7—8cm大小的圆饼,表面裹上一层玉米面。注意,圆饼这个时候还是很柔软,要小心不要开裂。
把九阳轻奢不粘锅架在灶炉上,开小火,倒入橄榄油。用附赠的木铲子把油均匀涂满锅底。
用木铲子把虾饼放入锅中,再适当整形。
九阳轻奢派不粘锅可以一次性煎5个7—8cm左右的虾饼,可以说很方便了。小火煎虾饼约5分钟,用木铲轻轻翻面,另一面继续小火煎,两面都煎至金黄即可。
小窍门:可以在煎的过程中,用盖子焖一会,让虾饼更快熟透。
九阳轻奢派不粘锅锅口独特的阶梯翻边设计,使锅盖和锅边密封性更好,热量不容易丧失。虾饼无论是趁热吃还是放凉吃,都不错。吃之前可以挤上柠檬汁,搭配喜欢酱料。酱料推荐我的菜谱香煎龙利鱼配蒜香蛋黄酱中的蒜香蛋黄酱。
小贴士
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