🌶️贵阳｜香糯上瘾洋芋粑土豆饼

贵阳从小吃到大的洋芋粑
里面糯悠悠 外面脆崩崩
实在是上瘾停不下来又简单的美食

之前自己琢磨过几次
用土豆泥捏成饼来煎
感觉还是差那么点意思
后来发现了秘诀
原来是要加糯米粉！

从此屡试不爽人生到达了巅峰 哈哈

几点秘诀：
1. 土豆不要煮 不要削皮 带皮蒸，这样可以尽量避免水分
2. 土豆趁热加糯米粉，捣成泥
3. 煎土豆饼火候很重要：油多一点，中小火，加盖子，慢慢煎，中途不要翻面，让他起脆硬壳再翻面
4. 蘸料要丰富 见下文

用料  

🌶️贵阳｜香糯上瘾洋芋粑土豆饼的做法  

1. 土豆洗净蒸熟 最好带皮不切，这样水分会少一点

2. 捣碎成泥 （捣成泥后称重3斤） 趁热加70g糯米粉  拌匀 （成品应该是一点都不稀，有一点粘手的 如果稀了就再加点糯米粉。每个人用的土豆种类不一样 蒸完含水量不一样，所以自己灵活掌握+-20g左右哈）

3. 捏成70g一个的土豆饼，做了22个。多的可以放冰箱冷冻 下次要吃提前一天放冷藏解冻即可。 （我因为想顺便给宝宝吃 所以没有放调料，大人吃可以在土豆泥里适量加一些盐、糖、胡椒粉、葱花，不过反正吃的时候也是很重口的蘸料，这一步不放调料真的很ok）

4. 煎土豆饼火候很重要：油多一点，中小火，加盖子，慢慢煎，中途不要翻面，让他起脆硬壳再翻面。两面煎好后起锅，配调料趁热吃 根本停不下来！

5. 蘸料有两种：干料：烧烤混合辣椒面+甜面酱；湿料：葱姜蒜香菜折耳根酸萝卜辣椒酱油醋糖混合 （可惜手头折耳根、酸萝卜、甜面酱都没有，不过也很好吃啦啦啦啦啦啦）