酸奶华夫饼(消耗自制酸奶)
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自制酸奶总是不讨孩子们喜欢,so,每次吃不完......
用料
自制酸奶 | 170克 |
糖 | 45克 |
盐 | 4.5克 |
蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 15克 |
高筋粉 | 240克 |
低筋粉 | 120克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
后加水或牛奶 | 少许,视情况加入 |
酸奶华夫饼(消耗自制酸奶)的做法
自制酸奶:60度温开水1000克,安佳奶粉150克,淡奶油150克,酸奶菌1条,混合均匀入消毒过的无水无油干净密封容器,发酵箱38度8-10小时,冷藏可存放3天。
除黄油、酵母、后加水外,所有材料混合均匀成团,盖保鲜膜冷藏一夜。
后加水10克化开酵母,加入面团,打至扩展阶段加软化黄油,再打到9分状态(可不必完全手套膜),26度左右发酵至两倍大。也可冷藏发酵,适合上班族周五睡前揉好冷藏,周六一早操作
方子分割成50克每个,无馅做法:滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟,再滚圆,盖保鲜膜发到1.5-2倍大。也可在滚圆松弛10分钟后包入馅料,如酒渍蔓越莓干,蜜红豆,豆沙等,再盖保鲜膜发到1.5-2倍大,发酵好状态见视频👇
手指按压,缓慢回弹
华夫饼机需预热,烙饼时不停翻面,以免糊了,最小火,大概2-3分钟一个
放入饼机
压制成型
烙好后的样子
揭盖会立即膨胀起来
捏紧的手柄会感觉到很有压力
凉透,打包,常温2天,也可冷冻半月,吃之前中小火复蒸5-10分钟
小贴士
因为之前试过好几个华夫饼方子,泡打粉版的、酵母版的,成品都不太满意。某次做吐司忘记加主面的高粉,然后顺手就把最后一点美枚低筋粉加进去,做成了华夫饼,因为有酸奶和蜂蜜的加入,口感绵软,而低粉增加了嚼头,竟然是我喜欢的味道~(方子约13-14个)
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