10分钟芝士苏打面包（可消耗乳清，消耗酸奶，消耗弃种，消耗牛奶）

延伸自Sunny的苏打面包，苏打面包做了已经快20次了，后来都用这种快手做法，动手操作部分只需十分钟左右，手不用粘面，一个勺子解决问题。液体量也比普通苏打面包要大，烤出来表皮很脆，内部是很软很软又疏松多孔的状态，被朋友们叫做“苏打欧包”。😄

虽然长相有着和硬欧包一样的外皮，但是这个面包到了第二天表皮虽然不脆了，但是不会变韧，很软很好嚼，内部也不会干硬，尤其微波加热之后，非常柔软，再加上融化的芝士，是很温柔的面包。

芝士种类推荐容易融化的比如车打，马苏里拉，或者多种芝士混合起来。也可以使用有调味的芝士，我试过松露芝士，烤出来满屋松露香气。

辅料：

【1】酸甜口：加自己喜欢的果干，吃的时候趁热切一片，一定要涂上冰箱刚拿出来的凉凉的希腊酸奶，咬一口，幸福！

【2】咸口：加火腿，做成满满肉香的火腿芝士苏打面包，早上配一个煎蛋，用柔软的面包蘸溏心蛋吃。

液体的选择比较随意，酸性就可以，下面这几种方案都行：

【1】乳清/buttermilk/开菲尔奶/开菲尔酸奶/普通酸奶
【2】牛奶/豆浆/杏仁奶/燕麦奶等XX奶+0.5tbsp白醋/柠檬汁，混合静置10分钟
【3】上面两种的混合
【4】也可用废弃酵种，做出来的会更加柔软。

用奶会有奶香，用植物奶会有坚果香。

全麦比例不固定，根据自己喜欢来放。全麦越多，吸水性越强，需要的液体量也越多，而且用酸奶和牛奶最后的稀稠度肯定不同，所以液体量也不是固定的，需要自己适当增减。

液体越多口感越柔软，但是液体也不能过多。总体来说，如果主要是中筋粉，水：粉大概在1:1，随着全麦比例增高，液体相应也需要增多一点，直到成为刚开始有那么点流动性的很黏糊又粘手的泥状，几乎不成形，没有任何筋度，但是水和粉又互相吸收，既没有干粉，也没有浮于表面没有吸收到粉的液体。

液体过多的一个极端实验（全部中筋粉，水粉比加到了2:1）：烤完直接塌陷，内部又湿又黏，怎么也烤不熟的样子，完全没法吃。

液体太多：烤完塌陷，内部湿黏

液体太少：烤完发干，粗糙，噎得慌，不松软

如果喜欢很多大气孔，液体酸性要强一点，比如一半酸奶，一半牛奶，然后再加1tbsp白醋

做苏打面包可以消耗冰箱里的废弃物，比如做希腊酸奶的乳清，做天然酵母的弃种，难吃的或者做失败了的酸奶。苏打面包含水量大，所以是消耗液体的一把好手。

用料  

10分钟芝士苏打面包（可消耗乳清，消耗酸奶，消耗弃种，消耗牛奶）的做法  

1. 烤箱预热210摄氏度。

2. 面粉，盐，小苏打，混匀。芝士切/手捏成小碎块，粉类中放入芝士碎和辅料，搅匀。

3. 把液体倒入粉类，温柔的慢速翻拌，按压，动它的次数越少越好，有点干粉也没事（过度搅拌会让酸碱在此时就快速反应，烤的时候就不蓬松了）。混合好以后很粘很软，几乎不成行，就对了。挖起一勺的状态如图。

4. 用勺子一勺勺把面糊挖进铺好烘培纸的吐司盒或Loaf Pan，之前如果还有干粉，这时候可以抹一抹，让干粉和湿面糊混均匀。
   
   表面抹平，撒瓜子（没有瓜子可以不放），撒一层面粉，用手按一按让瓜子粘住，用刀竖着划一条线，烤出来更圆，不会从一侧爆裂开。
   
   送入烤箱烤50分钟，或者直到插进一根筷子没有明显黏连。

5. 烤好趁热吃，表皮脆，里面软，加了果干的推荐抹希腊酸奶，绝配。

6. 如果加了火腿的推荐搭配煎蛋。早上微波加热一片，只要煎一个鸡蛋，面包芝士火腿鸡蛋就全有了，太方便了！

小贴士

保存：吃不了的切片冷冻，吃的时候最好提前拿到室温化冻一下，再微波炉加热或者吐司机toast，这样更柔软。不提前拿出来也可以，加热时间稍加10-15s。