硬欧记录 小白的成长之路

想起第一次吃到硬欧的时候，内心是这样的：
以后再也不买了！这么柔软湿润肯定是个糖油炸弹！
当时极度怀疑面包店配料有问题，就一直不敢买那家店了
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后来自己学做面包，才知道硬欧不是真的硬邦邦像石头一样，无糖油也可以做出外脆内软的面包，从此一发不可收拾爱上吃硬欧，发誓一定要自己学会做硬欧包

用料  

硬欧记录 小白的成长之路的做法  

1. 人生第一个硬欧！！
   /法国老面41克、T65 150克、高粉25克、全麦粉25克、盐4克、干酵母0.5克、水125+25克
   1.面粉、水混合水解40分钟
   2.加入盐、酵母、老面
   3.加入后加水，搅拌出膜
   第一次做我也不知道打少了还是打多了，差不多薄膜有锯齿的状态吧
   4.发酵3.5小时，翻面两次
   发酵好不太成型，没什么支持力，难整形，可能翻面不够？还是面筋没到位呢
   5.用发酵布，二发1小时
   6.230℃预热45分钟
   7.拿石板的时候手忙脚乱的，面团转移也不方便，结果最后忘记割包了！
   8.派石上浇开水造蒸汽。状况百出！几个玻璃量杯都卡在烤箱门，水倒不出去？？最后是用陶瓷勺子舀进入的！
   烤盘好像放太上层了，一下就上色了，还没来得及盖锡纸就焦了！
   9.230℃40分钟，中心温度99℃，总算是烤出来了！
   虽然状况很多，成品口感还挺好的！直接吃，抹酱吃都很好吃！
   
   算下来每百克230千卡左右（已经适当减少了酵母吃糖和损耗面团的热量）
   

2. 一个吃了有6、7次吧
   虽然不算成功但好好次啊啊啊
   感觉再也不用买硬欧了

3. 2021.12.16
   尝试养人生第一个鲁邦种宝宝
   图为第三天（第二次喂养）
   好神奇竟然就长高了！！！

4. 2021/12/21日 记录揉面状态
   加水后
   2档5分钟，一摊烂泥
   3档3分钟，比一摊烂泥好一点点
   4档第1分钟，面团开始挂钩了
   4档第9分钟，厚厚的易破的膜
   4档第12分钟，有易破薄膜，没什么弹性
   4档第15分钟，能拉的比较长了，比肩宽短点，薄膜还有点点易破
   
   发酵4小时，每40分钟折叠一次
   第二次折叠还会微微流动
   第三次折叠已经不会动了
   冷藏发酵

5. 这次加了果干
   中间部分有很多小气孔，组织不大均匀