紫薯红豆奶酪包（消耗乳清）

教我妈做面包第二弹～
记录一下方便查看。
用全脂奶粉加酸奶，自己做了点“奶油奶酪”，滤出来的乳清刚好做面包胚，奶酪做馅。这个面团特别好揉，做出来的面包也超级柔软。不知道是不是加了乳清的原因，冷藏了一天面包胚都完全没有变干。

用料  

紫薯红豆奶酪包（消耗乳清）的做法  

1. 面包胚原料除黄油外揉至能拉出厚膜的扩展状态（我用了15分钟）。再加黄油揉5分钟，达到图上能拉出薄膜的状态。
   手揉的手法看我的另一个菜谱：
   
   注意夏天天气热的时候鸡蛋液和乳清用冷的。

2. 拢圆面团，收紧底部。此时面温29℃。盖保鲜膜进行第一次发酵。室温29℃，45分钟。

3. 发酵至两倍大。

4. 使用少量面粉作手粉，略压扁排气，分割成八份，整理成圆形，盖保鲜膜静置十分钟。

5. 同时准备奶酪馅。混合均匀，备用。

6. 取一个面团按扁，略擀开。中心放一勺奶酪馅，再像包包子一样包起来，再捏紧底部的褶子。手法类似上图。

7. 保鲜膜盖住烤盘，放烤箱里35℃发酵50分钟。

8. 体积变大至原来1.5-2倍。

9. 表面可以撒点芝麻，铺上油纸，再盖上另一个烤盘。180℃ 17分钟。

10. 取出烤架晾凉。

11. 趁热掰开一个。

12. 温热即可放入袋子里保存。防止表面风干。

小贴士

1 馅不怎么甜，可根据情况加糖。
2 用了自己做的奶油奶酪烤了以后有起渣的现象，我不介意，觉得挺好吃的。
3 面包新手：面团状态要对，至少要揉到扩展状态。再一个是一定要根据温度控制发酵时间。
4 没有紫薯粉用低粉代替即可。乳清可用牛奶（最好是低脂奶）代替。