紫薯乳酪包
最近我爸妈过来玩儿,萌萌和欣欣看到爷爷奶奶相当兴奋,大喊大笑,并冲上去拥抱。相对于孩子的热情,我就显得有些“冷淡”,当然我内心是高兴的,只是年纪越大越不知如何表达。
而父母与我们的相处也开始变得“谨慎”,许多事情他们会开始问我“可不可以”,或者比如出去吃饭,明明自己有想吃的菜式,嘴上却不说,宁可迁就孩子去麦当劳。
当自己成为父母后,才会明白人生最难的就是自我。曾经一直以为自己成年了,就可以还给父母一个自由的人生,但到头来才发现,生命的羁绊将永远成为自由的锁扣。
用料
份量:6个 | |
紫薯面团: | |
高筋面粉 250g | |
盐 3g | |
细砂糖 20g | |
即发干酵母 3g | |
全脂奶粉 10g | |
紫薯泥 80g | |
紫薯粉 3g | |
纯牛奶 120g | |
无盐黄油 15g | |
全蛋液 15g | |
乳酪馅: | |
奶油奶酪 120g | |
糖粉 12g | |
朗姆酒 7g | |
表面装饰: | |
杏仁片 少许 |
紫薯乳酪包的做法
1、我们先来做紫薯面团。紫薯洗净去皮切片上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。
2、等紫薯放凉,取80g紫薯泥加120g纯牛奶。
3、用均质机搅打成紫薯奶昔。
4、在搅拌缸中加入除了黄油以外的所有材料。黄油记得要提前软化待用。
5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。这里加紫薯粉是为了让颜色更好看,如果你没有紫薯粉,也可以不加,面包颜色就会稍微灰暗一点。
6、开启厨师机中速搅拌。如果你没有厨师机,可以用手揉。
7、当面团基本光滑时,加入15g提前软化的黄油继续搅拌。由于油脂摩擦升温速度快,而面团温度超过28℃时,会破坏面筋的形成,所以要“后油法”,以延缓面团升温。说到这里,那么夏天气温较高,我们揉面时的所有材料都可以提前冷藏一会,这样有利于面团保持合适的温度,促进出膜。
8、直到面团可以撑开有弹性的薄膜为止。调理包面团不必揉至吐司那样非常薄的膜,没有必要。
9、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜,室温发酵至2倍大。我用了大约1小时,不过发酵时间因人而异,我们以具体状态为准。
10、面团发酵时,我们来准备奶酪馅。120g奶油奶酪提前软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。知道有人会问,插一句,奶酪等于芝士,都是Cheese的意思,翻译不同而已。奶油奶酪是奶酪的一个品种,常见的还有马苏里拉奶酪和车达奶酪,一般情况下不可替换。
11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加风味的,你不放也没关系。
12、将奶酪糊翻拌均匀装入裱花袋待用。
13、此时面团已经发酵好了,手指沾粉,给中间戳个洞,如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好,如果洞立刻缩拢说明发酵还不够,需要继续发酵,如果戳洞面团就像气球一样泄气了,就说明发酵过度了,这个面团就报废了(对于有经验的人来说,其实可以做老面,并不算报废,但实际上会让面团发酵过度的人,也肯定不是有经验的人,说留做老面也不现实)
14、取出发酵好的面团,按压排气。排气可以重新整理面团组织,让最终组织更加细密。
15、将面团平均分割成6个。
16、取一个小面团,将光滑面朝上,四周向底部收拢。
17、然后将面团滚圆。如果不会滚圆,在上一步骤将面团收拢捏紧就好了。
18、所有面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性,便于擀卷整形。
19、取一个面团,收口朝下,将面团擀开成牛舌状。
20、然后翻转面团,底部拉开便于收口。
21、从上至下卷起。
22、然后稍微搓细长一些。
23、所有面团处理好,盖保鲜膜松弛15分钟。
24、取出面团,收口朝下,将面团擀长,大约30厘米。如果撑不开,就延长松弛时间。
25、将面团翻转,取出奶酪馅,剪个1厘米小口,在中间挤一条奶酪,两端要留至少要2厘米不要挤满。
26、提起两边往中间捏紧。
27、最后收口。
28、如图示意,将面团卷起。
29、这是卷好的样子。
30、把面包胚放入6连模里,送入烤箱发酵档(35℃)发至两倍大,底部记得放一盘水,提供湿度。
31、最后表面喷少许水雾,放杏仁片装饰,没有杏仁片你随便放点啥都行,比如芝麻什么的,实在没有不放没关系。
32、最后送入预热好的烤箱中层,上下火170℃,烤15分钟左右至表面微微上色即可出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己的烤箱脾气灵活调整。
33、味道丰富,颜色好看的紫薯奶酪包就做好了。
小贴士
1、没有这个6连模怎么办?
方子提供的是一种在面包里加入奶酪馅的思路,你可以不用模具、换造型、换其它模具等等办法都可以,不用拘泥于最终的造型。
2、如何判断面包是否烤透?
简单来说就是看上色,不仅表面上色,还有面包底部接近烤盘的一圈,如果这一圈发白没有任何上色,就说明还没完全烤透。
3、可以把紫薯换成南瓜吗?
当然可以,大胆去试。我觉得烘焙中没有什么我们无法承担的后果,毕竟这不是开飞机,试错不用以生命为代价,较低的试错成本让我们可以在烘焙中“为所欲为”,从而积累属于自己的经验。眼前的烘焙成功与否固然重要,但最大的乐趣其实来源于成长,而成长必然要自己亲自去尝试。