土豆爱好者的高配 土豆牛肉包子
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土豆泥裹着牛肉馅,牛肉馅裹着土豆块。真的是完美。
用料
牛肉馅 | 100克 |
土豆 | 2个(489g) |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
辣椒粉 | 随意 |
腌牛肉馅用料: | |
盐 | 2克 |
生抽 | 20g |
料酒 | 2g |
姜(切末) | 5g |
糖 | 2克 |
耗油 | 15g |
十三香 | 2g |
土豆爱好者的高配 土豆牛肉包子的做法
土豆煮熟,煮到筷子能轻松插进去就可以了,
熟土豆切块,大概1.5cm的方块。
牛肉馅用生抽、耗油、料酒、姜末、十三香、糖、盐搅拌均匀后腌制5-10分钟。
锅里加油,稍微多一点,我大概加了40-50ml,加入花椒炒香后把花椒捞出扔掉,然后加入腌好的牛肉末炒香。忘了拍炒牛肉的照片。
土豆上撒上辣椒面。
把炒好的牛肉馅趁热泼都土豆上
然后开始搅拌,一开始的时候你会觉得油有点多,再搅一会儿,油就会融入土豆里了。所以一定要多搅一下,大概10分钟,油就会跟土豆融合的很好。
面粉400g,加温水210ml,水量还是要根据面粉灵活掌握,我做包子会把面和的比做饺子的时候更软一点,这样后面排气的时候加点干粉再揉就合适了。酵母粉4g,发酵50分钟,体积会变成两倍以上。发酵完成后拿出来加点干粉揉两分钟。然后就可以包起来了。
大火蒸16分钟,出锅。
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