家有面包机,包子馒头没问题(豆腐素包子松软不回缩)
来源:菜肴屋 阅读:1.02W 次
我家的面包机绝对是利用率超高,做面包、做酸奶、做肉松、做包子……绝对不能让它轻易变成厨房里的闲置品。
每次做发面类的面食,我都用面包机,既然有发面的功能,也有和面的功能,能解放双手,还可以利用这些时间干点别的(其实我经常是瘫在沙发上偷懒)何乐而不为呢。
封面视频的包子有些微黄,是由于加了玉米面的缘故。发这个菜谱主要是为了分享发面,至于馅儿想包什么完全看个人口味。
用料
发面面团材料: | |
富强粉 | 500克 |
安琪高活性酵母 | 5克 |
水 | 280克 |
糖 | 5克 |
玉米油(或其他食用油) | 10克 |
包子馅: | |
豆腐 | 适量 |
小白菜 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
香菇 | 5、6朵 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
把所有发面用的材料都丢进面包机,发面功能。如果想放些玉米面,一定要减少水量。例如我今天用的400克面粉➕100克细玉米面,用水量就要减掉15克。
面包机发面功能是一个半小时,这个时间可以准备包子馅。小白菜焯水后再过一遍凉水,切碎备用;豆腐和香菇切小丁,简单过油煎炒一下。豆腐丁微黄就可以捞出,用剩余下的油炒一下香菇丁。
包子馅里放葱末、蚝油、盐、香油、白胡椒粉调味拌匀。
面发好以后(体积变成两倍大、明显蜂窝),再按一下和面功能(15分钟),这步很关键,目的是给面团排气。
排好气的面团就可以倒出来,直接切成小份,擀皮包包子了。凉水上锅,都包好以后醒发15到20分钟,开火,上汽以后15分钟,关火。千万别着急掀开锅盖,焖五分钟再揭盖,这样做是避免回缩。
放了玉米面后就是感觉包子的褶儿,捏的没那么漂亮了(为自己的手残找到借口)
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